柴魚的多變!你最喜歡吃哪一種柴魚呢? | 食品添加物合法業者資訊網
柴魚小知識
柴魚是一種加工的魚乾,也俗稱為鰹魚乾,為了便利起見,市面上販售的通常是薄片狀似木屑的柴魚片;比較少見但也蠻有趣的是,真的有人會買一整塊的柴魚乾和刨刀器,回家自己慢慢刨,不過如果想親眼目睹,下次到日本料理餐廳用餐時,或許可以詢問看看。
美味的柴魚高湯
柴魚最常見的料理是熬煮湯底,可添加鮮味和甜味,譬如:煮麵[1]或煮粥的高湯、關東煮湯頭、火鍋湯頭、貢丸湯頭、蒸蛋[2]或玉子燒的高湯、味增湯;最常見的是加昆布一起熬煮,但如果是急用的話,可以用洋蔥[3]取代昆布從冷水開始煮,水滾後放入柴魚、熄火悶3至5分鐘後撈出柴魚(悶太久的話會產生酸味),快速高湯底就完成囉。
可以動手做做看的柴魚料理
乾式的用法有,譬如柴魚炒蛋、包在飯糰裡、拌燙青菜(秋葵[4]、地瓜葉[5]、菠菜等等)、涼拌豆腐、章魚小丸子、大阪燒;有一種介於乾式和濕式的則是拌入茶泡飯裡;比較特別的中西混合料理是,凱薩沙拉裡的麵包丁也可以換成柴魚,或是在披薩出爐後隨即撒上柴魚片,品嘗柴魚和起司結合的新味道。
保存小技巧
乾濕兩用的柴魚,金黃色澤的柴魚片,充滿大海的味道,是料理人不可或缺的好幫手!台灣屬潮濕性氣候,建議大家買回柴魚後,可以用保鮮袋分裝冷藏或冷凍,以達較好的保存效果。
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