林一峰:蘇格蘭威士忌用雪莉桶、波本桶陳年,風味不同在哪 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月17日—一般的「美國威士忌」通稱為波本威士忌(BourbonWhisky),通常他們會使用全新的橡木桶,所以我們喝到的波本威士忌,常帶有較重的松香水或香蕉油的味道( ...
橡木桶的不同,會如何影響「威士忌」的風味?以經典的蘇格蘭威士忌來說,得從波本桶、雪莉桶的差異說起 >>
當你開始愛上威士忌,也知道蘇格蘭威士忌中陳年的橡木桶扮演很重要的角色,會不會開始疑問,威士忌中哪些味道是橡木桶造成的?不同的桶子會有什麼樣的差別?如何分辨?
一般的 「美國威士忌」通稱為波本威士忌(Bourbon Whisky),通常他們會使用全新的橡木桶,所以我們喝到的波本威士忌,常帶有較重的松香水或香蕉油的味道(就是所謂的油漆味),還有較重的木質調,因為那多半是全新橡木桶所產生的味道。
認識蘇格蘭威士忌:從波本桶、雪莉桶的「陳年之路」開始美國在陳年波本酒時,橡木桶只使用一次,然後就把空桶子送往蘇格蘭,而蘇格蘭威士忌就接收來自美國的二手桶子,恰好蘇格蘭人擔心過重的全新橡木桶可能帶來強烈、粗糙的氣味,會掩蓋了麥芽酒細緻的味道,所以大部分的蘇格蘭威士忌用的都是 「波本威士忌陳年過的桶子」或「來自西班牙雪莉酒陳年過的橡木桶」。
美國波本威士忌(Bourbon Whisky),通常使用全新的橡木桶來陳年,所以常帶有較重的松香水或香蕉油的味道。
這兩種桶子,是所有蘇格蘭威士忌最主要用來陳年的橡木桶,所以認識蘇格蘭威士忌,得從它們的基本風味開始研究。
波本桶風格:細緻花草香、甜味、丹寧味美國用玉米做為主要原料的波本酒,從橡木桶帶走了濃郁松香水的味道,留下了二手的波本橡木桶,蘇格蘭拿二手波本桶來陳年麥芽酒,能產生細緻的香草味(vanilla)、淡淡的花香(floral)、太妃糖(caramel toffee)的味道,還有那香甜烤過的蘋果派(dessert apple)風味,當然還有木頭的丹寧味(tannin)。
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