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Dec 23, 2020
健康醫學院 編輯部
各國都有各式各樣的特色食物,像是台灣就有臭豆腐、豬血糕、皮蛋;印尼有麝香貓咖啡;法國有藍起司;日本也不例外,其中一款普遍公認的特色食物就是本篇文章的主角『納豆』。
納豆是什麼?相信很多到日本旅遊的朋友,對納豆製品應該不陌生,納豆是怎麼來的呢?最古早的做法是將蒸熟的黃豆,利用沸水殺菌後的稻草進行包裹,並在一定的溫、濕度控制下進行發酵而得到的。而現今則是透過生物工程純化出納豆菌(Bacillus subtilis natto),再進行大規模的發酵大量生產出來的食品。
圖片原始出處為Flickr的https[1]://www.flickr.com/photos/[email protected]/370706033[2] ,作者為yoppy
💡簡單來說,納豆是由黃豆透過細菌發酵的製品。
納豆的營養組成有哪些?
納豆最主要的原料『黃豆』,其中三大營養素比例是以脂質:醣類:蛋白質=1:1.5:2 的比例存在,除了豐富的優質蛋白質以外,還富含有鈣質、維他命B1、大豆異黃酮、食物纖維等營養成分。
前面已知道納豆是經由黃豆加上納豆菌所發酵而得到的,化學成分上會有大規模的變化,除了依然保有黃豆內原本優質的蛋白質、鈣質、維他命B1、大豆異黃酮、食物纖維等營養成分以外,更是增加了發酵生產的多種維生素,包含有維生素B2、維生素B6、維生素K2 [1][2]。且黃豆本身富含的大豆異黃酮更是會隨著發酵的過程提高其總量[3]。
💡除了以上的營養素之外,納豆中也含有許多的蛋白質分解酵素,其中最出名的莫過於纖維蛋白分解酵素『納豆激酶Nattokinase』,納豆激酶擁有溶解血栓以及降血壓的作用[4][5] 。
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