都能做青醬?九層塔、羅勒其實不一樣! | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月31日—羅勒(Basil)是製作料理的重要香草之一,依地區又分成許多品種,歐美常見的有甜羅勒(SweetBasil)、檸檬羅勒(LemonBasil)、紫羅勒(Purple ...
香噴噴的青醬是許多人點義大利麵的最愛搭配。(資料照)
有著濃郁香氣的青醬擄獲了眾多饕客的心,讓「羅勒」的美味聲名大噪。一般人都認為,羅勒和九層塔是一樣的香草,不過有自行用九層塔製作過青醬的人是否有發現,為何跟外頭餐廳的香氣、味道差了一大截呢?羅勒跟九層塔不是一樣嗎?
正確來說,它們並不完全一樣,「羅勒」只是一個通稱。
請繼續往下閱讀...
別再搞混!羅勒≠九層塔羅勒(Basil)是製作料理的重要香草之一,依地區又分成許多品種,歐美常見的有甜羅勒(Sweet Basil)、檸檬羅勒(Lemon Basil)、紫羅勒(Purple Basil),以及大量運用於亞洲料理的九層塔。
「九層塔」用來指稱台灣栽培的羅勒品種,香氣比較濃厚,普遍用於台式熱炒、小吃料理中,適合與辛辣、重口味的外肴搭配,使其「厚重」的風味深植台灣人心中。
台灣九層塔的葉片較細長。(資料照)
而西餐料理中經常使用的羅勒則是另一種「甜羅勒」(Sweet Basil),外型類似九層塔,不過甜羅勒的葉片比較圓胖,且口味清爽、細緻不少,帶有些許的甜味。最經典的料理方式是把甜羅勒與橄欖油、蒜頭、松子及調味料混和攪散,便能做出知名度極高的「青醬」。
仔細觀察,可以發現甜羅勒的葉片比較圓胖。(資料照)
兩種羅勒的品種、風味不同,適合不同的料理,所以若把台灣的九層塔拿來製作青醬,口感就會比較澀,氣味也過於強烈,味道不同於一般的青醬;下次如果想製作正統的青醬,採買時記得特別跟老闆說明,你要的是「甜羅勒」!
運用羅勒小撇步新鮮羅勒摘取之後容易發黑,購買之後必須盡快使用完畢;想要延長使用期限,也可以製成香草油、香草醋、香草鹽或是曬乾,搭配番茄、海鮮料理都相當對味。
除了到菜市場採買,其實你也可以去販售香草的花市購買羅勒盆栽回家種植...
【自己料理】甜羅勒收成-自製核桃腰果青醬(無檸檬汁版 ... | 食品添加物合法業者資訊網
三菇「燴」甜羅勒by helen hsieh | 食品添加物合法業者資訊網
各種常見羅勒怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
甜羅勒食譜與做法共7 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
羅勒醬食譜與做法共69 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
羅勒-食譜與做法共1 | 食品添加物合法業者資訊網
都能做青醬?九層塔、羅勒其實不一樣! | 食品添加物合法業者資訊網
香草之王「甜羅勒」 護眼、抗發炎還能防骨鬆 | 食品添加物合法業者資訊網
【蒜精粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213160
添加物名稱:蒜精粉;GarlicFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213160食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分...
【九層塔香料 IH 0650243】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628834
添加物名稱:九層塔香料IH0650243;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628834食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:九...
【L-麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002970003
添加物名稱:L-麩酸鈉;MONOSODIUML-GLUTAMATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002970003食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添...
【高鮮味精J】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136231
添加物名稱:高鮮味精J;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136231食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:調味劑型態:...
【複方安定劑LY-1018】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121550
添加物名稱:複方安定劑LY-1018;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121550食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:粘稠...
【九層塔香料 81322(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000115532
添加物名稱:九層塔香料81322(停用);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000115532食品業者登錄字號:N-153488260-00000-7添加物分類:...
【羅勒油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000099354
添加物名稱:羅勒油;Basiloil食品添加物產品登錄碼:TFAB30000099354食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【高鮮調味料H6】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078034
添加物名稱:高鮮調味料H6;FRESHSEASONINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078034食品業者登錄字號:H-122338153-00000-2...
【安定劑PR-310A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098340
添加物名稱:安定劑PR-310A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098340食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:粘稠劑型...
【素肉香料PLB52155】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213159
添加物名稱:素肉香料PLB52155;PorkFlavorPLB52155食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213159食品業者登錄字號:F-112692534-00000...
【肉精香料YJ-0514.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590449
添加物名稱:肉精香料YJ-0514.;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590449食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:...
【17-1186九層塔香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694130
添加物名稱:17-1186九層塔香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694130食品業者登錄字號:E-180388264-00000-1添加物分類:型態...
【九層塔香料粉 880204】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564057
添加物名稱:九層塔香料粉880204;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564057食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型...
【糖香料(乳化型)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512375
添加物名稱:糖香料(乳化型);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512375食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:乳...
【九層塔香料 28010-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315826
添加物名稱:九層塔香料28010-1;BasilFlavor28010-1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315826食品業者登錄字號:N-112905831-0000...