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經熟成14天後,.凝乳酶及乳酸菌之胞外酵素快速水解αS1-酪蛋白,當水解成度達20.%以上,便顯著降低乾酪內部之疏水性交互作用,弱化蛋白質之三級.網狀構造,使乾酪質地 ...
經熟成14 天後,. 凝乳酶及乳酸菌之胞外酵素快速水解αS1-酪蛋白,當水解成度達20. %以上,便顯著降低乾酪內部之疏水性交互作用,弱化蛋白質之三級. 網狀構造,使乾酪質地 ...關於凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網
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