凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網
凝乳酶-作用和種類...1、作用:促使原奶凝結,為排出乳清提供條件。...凝乳酶有三種狀態:液態、粉狀和片劑。傳統上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取製作凝乳酶,近來凝乳酶的 ...
凝乳酶chymosin 一般也稱rennin,因為容易與血管[1]緊張肽[2]原酶(renin)混淆,國際酶 學委員會推薦使用此名,即chymosin,亦稱rennet,Chymogen,Lab(德語),remnase。 是一種蛋白酶[3].
哺乳動物胃液中有凝乳酶,能使乳中蛋白質[4]凝聚成乳酪,乳酪易為各種蛋白質酶所消化[5]。凝乳酶只是提高酶的效率,實際不算作酶。哺乳類以外的動物因為不食乳,所以很少存在凝乳酶。
凝乳酶是生產乾酪不可缺少的製劑,其產值占整個酶製劑總產值的15.5%。主要來源是未斷奶小牛胃粘膜。
凝乳酶-作用和種類1、作用:促使原奶凝結[6],為排出乳清[7]提供條件。
2、種類
凝乳酶有三種狀態:液態、粉狀和片劑。傳統上利用牛犢第四胃[8]的皺胃酶提取製作凝乳酶,近來凝乳酶的來源不斷擴大,目前包括三類:動物性凝乳酶,來源於牛胃、豬胃和羊胃;植物性凝乳酶,來源於無花果[9]樹液和菠蘿果實;微生物凝乳酶,來源於黴菌和酵母菌。丹麥乾酪生產中來源黴菌的凝乳酶得到廣泛應用。
3、凝乳酶的活力
指1毫升凝乳酶溶液或1克乾粉在35℃條件下,40分鐘內能凝結原奶的毫升數。標準液態凝乳酶的活力通常是1.2-1.5萬,粉狀凝乳酶是前者10倍,為12-15萬。
4、原奶凝結過程
原奶中酪蛋白[10]有三種:αs-酪蛋白、β-酪蛋白和К-酪蛋白,前兩者易受Ca+2影響形成沉澱,而後者不僅穩定,而且還具有抑制前者沉澱的作用。凝乳酶使原奶凝固分為兩個階段:首先將К-酪蛋白分解為副К-酪蛋白;其次副К-酪蛋白及αs-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca+2作用下沉澱。
凝乳酶-影響凝乳酶活性的因素(1)PH:在酸性環境中凝乳酶活力最強,原奶酸度的任何微小變化均能顯著影響凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分來源於其中的胰蛋...
關於凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網
凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網
凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網
凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網
壹、摘要 | 食品添加物合法業者資訊網
凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網
凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網
淺談乳酪@ 練嘴力同盟:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網
【氯化鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005396008
添加物名稱:氯化鈣;CALCIUMCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005396008食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:...
【可樂香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000313879
添加物名稱:可樂香料;COLAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000313879食品業者登錄字號:A-112858226-00000-2添加物分類:可...
【起士香料 ST-68949】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676927
添加物名稱:起士香料ST-68949;CHEESEFLAVORST-68949食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676927食品業者登錄字號:Q-154804862-000...
【無水氯化鈣96.81%複方食品添加物】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M011126007
添加物名稱:無水氯化鈣96.81%複方食品添加物;COMPOUNDCALCIUMCHLORIDEANHYDROUS96.81%食品添加物產品登錄碼:TFAB2M011126007...
【無水氯化鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008834008
添加物名稱:無水氯化鈣;CALCIUMCHLORIDE,ANHYDROUS食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008834008食品業者登錄字號:A-189629911-0000...
【氯化鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012065009
添加物名稱:氯化鈣;CALCIUMCHLORIDE(CALCIUMCHLORIDEFLAKE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012065009食品業者登錄字號:A-120884...
【氯化鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002375002
添加物名稱:氯化鈣;CalciumChloride食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002375002食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物分類:...
【凝乳酶 Extra NB】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000050068
添加物名稱:凝乳酶ExtraNB;142514CHY-MAX®POWDEREXTRANB食品添加物產品登錄碼:TFAB20000050068食品業者登錄字號:A-119151626...
【起士香料 ST-50531】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685343
添加物名稱:起士香料ST-50531;CHEESEFLAVORST-50531食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685343食品業者登錄字號:Q-154804862-000...
【起士抽出物(高達)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189501
添加物名稱:起士抽出物(高達);CHEESEBUDSGOUDA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189501食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【可樂香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000027118
添加物名稱:可樂香料;MountainDewColaFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB20000027118食品業者登錄字號:A-122002447-00000-9添...
【起司香料K-259890】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000175719
添加物名稱:起司香料K-259890;CheeseFlavourK-259890食品添加物產品登錄碼:TFAB30000175719食品業者登錄字號:F-120970525-00...
【無水氯化鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011609002
添加物名稱:無水氯化鈣;CALCIUMCHLORIDEANHYDROUS食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011609002食品業者登錄字號:A-111310208-00000...
【氯化鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012066000
添加物名稱:氯化鈣;CALCIUMCHLORIDE(CALCIUMCHLORIDEGRANULE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012066000食品業者登錄字號:A-1208...
【氯化鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011564002
添加物名稱:氯化鈣;CALCIUMCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011564002食品業者登錄字號:D-168530809-00000-0添加物分類:...