必需胺基酸 | 食品添加物合法業者資訊網
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必需胺基酸(essential amino acid (EAA)、indispensable amino acid (IAA)),指只存在食物中,動物不能在體內自行合成,只能由食物中攝取的胺基酸,或動物體內雖然能後合成,但是合成量仍不足其需要量,需要額外補充者,這些胺基酸被稱為必需胺基酸。動物需攝取必需胺基酸以製造蛋白質。由於不同物種的化合能力不同,對於某一物種是必需胺基酸的,對另一物種則不一定是必需胺基酸。
人類必需[編輯]食物中如果含有所有的必需胺基酸,稱為完全蛋白質。肉類中的蛋白質是完全蛋白質,可以提供人體所需的全部胺基酸種類,大概在牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等都有蘊藏,素食者則必須留意飲食,設法由黃豆、黑豆、四季豆、花生、核桃等攝取,或者以奶蛋素較為適合。
人體無法合成的9種胺基酸包括:
苯丙胺酸 (Phenylalanine)(Phe) 纈胺酸 (Valine)(Val) 蘇胺酸(羥丁胺酸)(Threonine)(Thr) 色胺酸 (Tryptophan)(Trp) 異白胺酸 (Isoleucine)(Ile) 白胺酸 (Leucine)(Leu) 甲硫胺酸 (蛋胺酸)(Methionine)(Met) 離胺酸 (賴胺酸)(Lysine)(Lys) 組胺酸 (Histidine)(His)過去人們曾認為組胺酸只針對嬰幼兒是必需的,然而後續較長期的研究表明,它也是成年人必不可少的必需胺基酸。[1]
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