胡蘿蔔吃多會「維生素A中毒」？另有主因！營養師曝缺維生素 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月28日—食藥署表示，維生素A是脂溶性維生素，是維持人體正常視覺功能、生長發育及組織分化所必需的維生素，正常成人對維生素A的上限攝取量是每日3000微克視網醇 ...

維生素Ａ是人體必需營養素之一，但有網路謠言說「胡蘿蔔吃太多，會導致維生素Ａ中毒」這是真的嗎？對此，食藥署說明指出，長期食用大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量補充劑等，才是造成維生素Ａ中毒的主要成因。而營養師也說，胡蘿蔔吃太多只是會讓皮膚變黃，對健康無礙。

延伸閱讀：體內維生素Ｃ不足，血管彈性會下降！2種食物會破壞維生素Ｃ[1]

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若發生維生素Ａ中毒，停止食用可自然排出體外

食藥署表示，維生素Ａ是脂溶性維生素，是維持人體正常視覺功能、生長發育及組織分化所必需的維生素，正常成人對維生素Ａ的上限攝取量是每日3000微克視網醇當量。而網傳「胡蘿蔔吃太多，會導致維生素Ａ中毒」，這不是真的，長期吃大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量補充劑，才是造成維生素Ａ中毒的主要成因。

食藥署強調，一般維生素Ａ造成的急毒性症狀，會有噁心、嘔吐、頭痛、腦脊髓液壓力增大、暈眩、視力模糊及肌肉不協調等現象，但只要確定不是肝臟病變引起的黃疸，停止食用過量維生素Ａ及經治療後，堆積在體內的維生素Ａ就會自然排除。

營養師張彤芬也提到，維生素Ａ是人體重要營養素之一，若體內缺乏維生素Ａ，容易有乾眼症、夜盲症，甚至皮膚粗糙乾燥、抵抗力下降等情形。由於維生素Ａ是脂溶性的維生素，所以要和油脂一起攝取，才會有比較好的吸收效果。另外，維生素Ａ是黏膜組織重要的營養，它能幫助眼睛健康，並增強呼吸道、泌尿道、皮膚的抵抗力。

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2018年5月21日 — 維生素A 主要來自動物食物，如乳製品、魚與肉類，其中肝的含量特別多。前維生素A 指的beta-胡蘿蔔素、 alpha-胡蘿蔔素與beta-隱黃素（ cryptoxanthin ）， ... Read More

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(3) 美國食品藥品管理局建議一天攝取6 mg葉黃素，可預防黃斑部病變；而β胡蘿蔔素在人體內可轉換成維生素A，可改善因缺乏維生素A而導致的眼睛及皮膚的疾病。 Read More

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胡蘿蔔素（英語：carotene）是指若干種相關的不飽和烴，分子式為C40H56，由植物合成，但動物不能製造。胡蘿蔔素是橘色的光合色素。對於人眼視覺，各種胡蘿蔔都是有顏色 ... Read More

2021年2月2日 — 胡蘿蔔素，維生素A好朋友 ... 胡蘿蔔素是蔬果中橘紅色素的主要來源，在植物進行光合作用的時候，扮演非常重要的角色。其實就連許多綠色植物也包含胡蘿蔔素， ... Read More

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2020年5月21日 — β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素(Carotenoid)的一員，也是蔬果中橘色色素的來源。β-胡蘿蔔素跟維生素A脫不了關係，一般β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅 ... Read More

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