食用色素是怎麼提取出來的?為什麼都用數字命名? | 食品添加物合法業者資訊網
翻開食品標示常見人工色素或者天然色素列名其中,其實這些食用色素不僅製作方式不同,就連各國的命名方式也多會依據核定順序或國際常用命名來命名。而對於同一種色素,國際間主要多以英文名稱或是以國際食品添加劑編號系統(INS)編號等進行溝通,才能確保跨國製造販售時使用到同一種原料。
採訪=蔡幸儒、黃敬翔 撰文=蔡幸儒
每天我們眼前所及的食物充滿著各種繽紛的色澤,從傳統的喜慶紅湯圓的鮮紅,到近年風行的黑色冰淇淋。而消費者也從一路追求食品的美觀,漸漸進展到更追求天然、少添加的發展進程,因而促進了以天然色素替代人工合成色素的風潮。但不管是天然色素或是人工合成色素,究竟這些食用色素是怎麼製造而成的呢?
食用色素的來源分成「人工合成」與「天然」兩大類
以台灣目前准用的食用色素來看,主要是由「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」與「天然食用色素衛生標準」以正面表列方式進行管理。
在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中,著色劑(即食用色素)的人工合成方式主要又有下列主要2類: 1、將煤焦油經過蒸餾、硫化、硝化等加工處理分離出色素,目前台灣准用的有8種,分別為紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號、藍色2號。
煤焦油:以煤煉製焦、炭時的餾出物,為一種黑色或褐色粘稠液體。經過加工精製後,其製品可用做染料、醫藥品、合成樹脂等。
2、人工合成存在天然物中的色素,例如β- 胡蘿蔔素、葉黃素、核黃素(維生素B2)等。但台灣大學食品科技研究所兼任教授許庭禎也說到,儘管是由化學合成產生,但實際上其化學結構與天然色素成份並無不同。
「天然食用色素衛生標準」則主要規範由動植物、微生物等天然成分所分離的「天然色素」成份。其製程除了僅能以水、乙醇、植物油等食品原料作為萃取溶劑外,亦對色素來源有其規定,例如「橘子色素」便規定主要來源需由橘...
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