芋頭冠台灣背後的故事李鎮雄先生 | 食品添加物合法業者資訊網

若粗分芋頭品種，檳榔心種及麵芋種是最主要的品種，其中檳榔心種因口感佳、澱粉質高，是臺灣栽培歷史最久且最著名的母芋品種。檳榔心芋也是目前大甲地區最普遍栽種的 ...

曾任大甲鎮農會產銷班第三班班長的李鎮雄先生是位很誠懇、古意的農民，聊起種植芋頭的工作，李先生很客氣地說自己不會說話，只表示「做這途就是看天食飯，請大家多多幫忙推銷！」然而，從李先生的身上，我們可以感受到他對這片土地的熱愛，並進而將其半生的心血都投注於其中。

大甲這塊土地，自古就發展農業，是台灣傳統的農村。它位於台中縣西北角，南北端各有大甲溪、大安溪流過，水源充足，全鎮除了鐵砧山一帶為丘陵地之外，其餘均為土質肥沃的平原，在總面積5581公頃的土地中，耕地面積就占約3200公頃，稻作約佔3/4的耕作面積，其他如芋頭、西瓜、青蔥、花卉、苦瓜、七葉膽、大蒜等多項農作，也都產量豐富、品質優異。

而今年70歲的李鎮雄，自民國66年開始種芋頭，採芋頭與稻米輪作[1]。李鎮雄先生表示，產銷班第三班已經組織三四年了，目前有14位班員，幾乎都是以稻米和芋頭輪作，稻子種的是台稉9號良質米，因為稻米單作產量少，芋頭又是很適合輪種的作物，所以採取這種輪作的方式。

芋頭為大甲鎮第二大宗的農產品，栽培面積近400公頃，為全臺單一鄉鎮種植面積最大的。若粗分芋頭品種，檳榔心種及麵芋種是最主要的品種，其中檳榔心種因口感佳、澱粉質高，是臺灣栽培歷史最久且最著名的母芋品種。檳榔心芋也是目前大甲地區最普遍栽種的品種，植株高大，葉柄粗壯，重量約可達2.5公斤，其肉質在感上比較偏為粗鬆、粉質，香氣也濃，每年八到十月為盛產期。

李鎮雄表示，剛開始他們的芋頭是從草嶺和甲仙拿種回來種，但一開始的品種肉質很鬆軟，一煮湯就化了。於是他們就改種改良過的「高雄一號」（為高雄區農業改良場於地方栽培種中選出，於民國78年命名推廣之母芋用品種），「高雄一號」的植株比檳榔心芋還高，平均母芋重量也比檳榔心芋來得重，芋肉有紫紅筋絲，肉質比較細黏，很適合水田栽培。李先生說，改良的高雄一號香、Q、鬆軟，做什麼料理都好吃。

河川流域中的黑砂土質是最適合種植芋頭，而且以輪作為佳、較不適合復耕，大甲地區大安溪以南均為廣大的黑砂土田，又是傳統種稻的區域，所以是生產芋頭的最佳地區。竽頭的生長期約八個月，輪作的時程以每年...