求碘与淀粉的反应方程式一定要方程式 | 食品添加物合法業者資訊網
碘和淀粉的反应,是一种专属反应,所以可以用来定性的鉴别碘或淀粉的存在.而且利用这个反应现象,可以分析一个淀粉的支链淀粉的含量,如一个淀粉溶液和碘水反应,显示的是纯净的一种蓝色,则这淀粉里的支链淀粉就几乎没有,我们在实验发现,将碘试剂滴在馒头等小麦面粉做的食品上,可以看到的颜色有明显的紫色.而且按教材上说,这样的反应还和淀粉的分子量有一定的关系,温度也是一个值得注意的相关量.所以似乎没有什么我们熟悉的关于这个反应的计量关系,或者就是其是否有可以值得信赖的数学表达关系,这样能否用化学方程式表达就是一个难以回答的问题.但教科书上似乎有一点值得研究的数据,就是直链淀粉的分子内的氢键卷曲成螺旋状,这个螺旋结构,是多少个葡萄糖单元为一个螺旋,几个螺旋结合一个碘分子,这样,就似乎有了大致的量的关系.若谁认真地做这个定量的实验,也许公德无量呢.全部
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