教你烘豆七個醫師的咖啡Seven Doctors Coffee | 食品添加物合法業者資訊網

沖泡咖啡並沒有絕對正確的水溫（雖然精品咖啡協會的確有建議的咖啡沖煮溫度範圍：90–96°C），但水溫如果越高、萃取速度會越快。有些物質在較低溫的情況下不會被萃取出來， ... Read More

咖啡豆是深焙、中焙還是淺焙？越深焙的豆子會品嚐到越多烘焙味，通常深焙也會有較重的苦味，較淺焙的咖啡則有較高的酸質。 (由左至右)日曬生豆、蜜處理生豆、水洗生豆 ... Read More

2020年11月19日 — 淺烘焙咖啡– 手沖建議. ⇢ 水溫建議：90~92℃ ⇢ 粉水比建議：1:16 · 中烘焙咖啡– 手沖建議. ⇢ 水溫建議：88~90℃ ⇢ 粉水比建議：1:15 · 中深烘焙咖啡– 手沖 ... Read More

2020年12月8日 — 對於咖啡愛好者來說，手沖咖啡除了深入體會不同豆子的真實風味， ... 手沖咖啡水的溫度建議90℃左右，適中風味的粉水比為1:16，意思是水量為咖啡粉的16 ... Read More

2020年12月21日 — A：淺焙豆由於烘焙時間較短，且最終烘焙溫度較低，因此澀感相關的分子轉化程度較低，會有較大可能留存在咖啡豆裡。這類產生澀味的分子較大，沖煮時只要 ... Read More

要手沖出一杯好咖啡，有太多的關鍵因素「溫度」就是一個絕對重要的關鍵 · 80~95度間，就是一杯好咖啡的溫度 · 因為低溫，是無法充分溶解出咖啡豆中的豐富成分， · 淺焙：溫度 ... Read More

2020年9月29日 — 如果不想調節水溫：使用Simple Kaffa的淺焙咖啡豆：建議固定注水的水溫為93度。使用Simple Kaffa的深焙咖啡豆： ... Read More

2018年7月19日 — 因為低溫不利於淺焙豆，只會萃取出容易溶解的低分子量酸物，而無法萃取出足夠的中分子量甜香味與高分子的甘苦物，致使低溫沖泡的淺焙咖啡，風味不均衡， ... Read More

2016年6月17日 — 我們實際測試饕選現有咖啡，使用攝氏93度、88度和83度的水溫，沖煮淺中焙、中焙和深焙的咖啡豆，淺中焙的咖啡豆在88度時的風味表現最為明顯和完整；中焙的 ... Read More

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