【素食停看聽】色素「胭脂紅」是蟲蟲磨的！紅薯可助素食者免 ... | 食品添加物合法業者資訊網

市面上五顏六色的食品多是來自色素染色，而色素又分為人工及天然二類，其中「胭脂紅」色素具有鮮豔的紅色，常被使用於番茄、草莓醬等需要紅色妝點的食品。胭脂紅雖屬天然色素，但卻因為是來自於名叫「胭脂蟲」的蟲體萃取，因此不能算是素食，對於素食者而言若未查明，恐會誤用。國外現已開發由紅薯製成的天然色素，可取代胭脂紅成為素食可用的色素。

2012年美國曾發生「星巴克事件」，起因為星巴克為減少人工合成色素使用，改用美國食品藥品監督管理局（FDA）核可的天然色素－胭脂紅替代，為需要紅色妝點的產品調色。素食團體發現星巴克販售的草莓星冰樂飲品，採用的胭脂紅色素是用胭脂蟲蟲體製成，在無特別告知下讓素食消費者無意間食用到葷食，最後由星巴克致歉，改用其他天然色素後風波才得以平息。

胭脂蟲主要來自秘魯及墨西哥等南美洲國家，寄生於多刺的仙人掌上，雌性胭脂蟲體內含胭脂紅酸（carminic acid），豔麗的紅色除了用作布匹染色外，也常見於加工肉品、果醬及口紅之類的化妝品中。除了紅色色素可能來自於動物，綠色色素葉綠素的來源則萃取自蠶的糞便，蠶食用桑椹葉後不能完全消化其中的葉綠素，將葉綠素及纖維藉由糞便排出體外，綠色色素則是由此萃取出來。但因為採集糞便未犧牲任何蠶，因此使用此一色素的素食被認為可視為全素。

食藥署科長李婉媜表示，商品是否標示素食為廠商自願性標註，而胭脂紅因屬葷食色素，如廠商或餐廳使用這一色素就不得標示為素食，需要改用其他人工色素或如茄紅素等才能被視為素食。李婉媜說明，胭脂紅為可合法添加的食用色素，無論是人工合成色素，還是其他植物性色素，在合法的使用範圍內皆不會對人體健康造成傷害，使用經核准的食用色素應無食安顧慮。

台灣素食營養學會表示，如果茹素者對食物有極高要求，可到素食餐廳或是超市購買食物、食材，避免在...