黄酮类化合物 | 食品添加物合法業者資訊網

黃酮類化合物(特別是類黃酮類如兒茶素類)為人類飲食中多酚化合物最常見的組合，並且普遍存在發現在植物中。黃酮原生物類黃酮，例如槲皮素也普遍存在，但數量較小。黃酮類 ...

黄酮类化合物（英語：Flavonoids，又称类黄酮[註 1]）基于2-苯基色原酮-4-酮（2-苯基-1-苯并吡喃-4-酮）骨架的黄酮类化合物，如右图所示，基本母核为2-苯基色原酮类化合物，现在则泛指两个具有酚羟基的苯环通过中央三碳原子相互连接的一系列化合物。它们來自於水果、蔬菜、茶、葡萄酒、種子或是植物根。雖然他們不被認為是維生素，但是在生物體內的反應裡，被認為具有營養功能，曾被称为“维生素P”：例如具有抗氧化或抗發炎反應功效。也被認為可以抵抗或是減緩腫瘤的形成。

可可亞，特別是一些黑巧克力，內含黄酮类表儿茶素成分[1]，其抗氧化能力是紅葡萄酒或是綠茶的2-3倍。表儿茶素也促進血液循環，也被認為有助於對於心臟血管健康。

黃酮類化合物廣泛分佈於植物中，履行許多功能。黃酮類化合物是花卉著色最重要的植物色素，產生花瓣黃色或紅色/藍色色素旨在吸引傳粉動物。在高等植物中，黃酮類化合物是參與紫外線過濾，共生固氮和花的色素沉著。它們也可充當化學信使，生理調節劑，和細胞週期的抑製劑。其寄主植物的根分泌的黃酮類化合物幫助感染階段的根瘤菌像豌豆，蠶豆，苜蓿，大豆和豆類與根瘤菌的共生關係。根瘤菌生活在土壤中能夠感知黃酮和觸發結瘤因子的分泌，這又由寄主植物識別，並可能導致根毛變形和幾個細胞應答如離子通量和根瘤的形成。此外一些黃酮類化合物具有針對微生物的抑制活性，導致植物疾病，例如尖孢鐮刀菌。

超過5000個自然的黄酮类化合物已從各種植物中被鑑定。根據其化學結...