豆製品為何要加消泡劑?加入致癌染色劑毒遍全台豆乾 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年12月17日—豆漿蛋白質高易冒泡,乳化劑有消泡功能.10850241_973615365999375_8238380346075056045_n.自家煮豆漿一定會冒泡泡.豆干的前身是豆腐、豆漿 ...
台南「芊鑫實業社」疑似使用工業用染劑「二甲基黃」,加入「油脂黃粉」[1],混合其它油脂做成乳化劑,下游業者再購入製作油片、豆干,受害廠商遍及全台,連老牌的大溪「黃大目」豆干也中標,但到底為何豆漿要加乳化劑?又為何需要染劑?上下游訪問了食品專家和業界意見,剖析乳化劑裡的化學成分。
豆漿蛋白質高易冒泡,乳化劑有消泡功能 自家煮豆漿一定會冒泡泡豆干的前身是豆腐、豆漿,業者買進黃豆後,通常會泡水靜置一天,洗完豆子開始磨豆,加水煮沸、濾掉渣滓後就成為豆漿;若再加入俗稱石膏的硫酸鈣,幫助豆漿凝固,便是我們常吃的豆腐;豆腐覆上布包,放入模子重壓後,水分被剔除,則成為豆干。
曾親手做過豆漿的人一定知道,煮豆漿時鍋子上頭會冒出泡泡,必須不斷攪動或撈除,否則容易溢出鍋爐,因為磨豆過程會混入空氣,煮沸時裡頭的空氣膨脹,就容易產生泡泡。
大溪萬里香豆干店老闆簡弘倫形容,「就像洗衣服加了太多洗衣精,會一直冒泡泡」,黃豆有豐富的蛋白質,蛋白質被空氣包覆,豆漿煮不熟,容易有腥味,且沒消泡,後續加熱、裝填無法一貫化作業,耗損率會很高。
另一名業者也說,小家庭還能慢慢撈泡,但大型業者一桶豆漿動輒幾十公升,不可能用撈的,在磨豆時就會加入消泡劑,但大概只佔原料萬分之三。
這次出問題的乳化劑,就是拿來當作豆漿的消泡劑。在食品界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示,黃豆油脂高,油脂和水混合時,容易往上浮,乳化劑可以融合油脂和水,改變油脂表面張力,幫助消泡,除非使用脫脂黃豆,但脫脂黃豆口感沒那麼好,一般的業者還是習慣用乳化劑當消泡劑。
豆製品加乳化劑可修飾口感 一般乳化劑成分
乳化劑在生活中很常見,例如雞蛋中的蛋黃、豆類中的卵磷脂就是天然乳化劑,但因為天然成分性質不安定,因此大多數的乳化劑都採化工提煉,例如脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂等等。
...
喝豆漿害怕「消泡劑」?專家授「起泡妙招」用沙拉油也可以 ... | 食品添加物合法業者資訊網
安全資料表 | 食品添加物合法業者資訊網
早餐喝牛奶與豆漿最健康?暗藏5種恐怖添加物(牛奶 | 食品添加物合法業者資訊網
早餐常喝的豆漿加了消泡劑!這些豆製品會對人體有害嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
消泡劑 | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕? | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕? | 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品為何要加「消泡劑」?到底該不該怕? | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品為何要加消泡劑?加入致癌染色劑毒遍全台豆乾 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物/消泡劑釀酒、豆花少不了它 | 食品添加物合法業者資訊網
【複配豆製品消泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010919006
添加物名稱:複配豆製品消泡劑;DEFOAMERGRANULAR食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010919006食品業者登錄字號:D-180413593-00000-4...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012644002
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERL-1695)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012644002食品業者登錄...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004795000
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(DMGTYPE-P(V))食品添加物產品登錄碼:TFAB1C004795000食品業者登錄字號:A-1...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010123002
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(TYPEPM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010123002食品業者登錄字號:A-1281958...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012546003
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(RADIAMULSMG2903K)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012546003食品業者登錄字號...
【脂肪酸聚合甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011860001
添加物名稱:脂肪酸聚合甘油酯;POLYGLYCEROLESTERSOFFATTYACIDS(ADMULPGE1410KIN20KGPAIL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011860...
【乾酪素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008424003
添加物名稱:乾酪素鈉;SODIUMCASEINATE(EM7)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008424003食品業者登錄字號:A-111746701-00000-5添加...
【複配豆製品消泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010968000
添加物名稱:複配豆製品消泡劑;DEFOAMERGRANULAR食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010968000食品業者登錄字號:H-141044713-00000-9...
【矽樹脂】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011504006
添加物名稱:矽樹脂;SILICONRESIN(XIAMETER®ACP-1500ANTIFOAMCOMPOUND)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011504006食品業者登錄字...
【即溶乾酪素鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051586
添加物名稱:即溶乾酪素鈣;INSTANTCALCIUMCASEINATE食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051586食品業者登錄字號:A-125127878-0000...
【消泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056388
添加物名稱:消泡劑;Antifoamer食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056388食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:其他...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D000661008
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER食品添加物產品登錄碼:TFAA1D000661008食品業者登錄字號:A-111454725-00000-...
【EMULSIFIER M-51】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000037838
添加物名稱:EMULSIFIERM-51;EMULSIFIERM-51食品添加物產品登錄碼:TFAB20000037838食品業者登錄字號:A-128195842-00000-7添加...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007830003
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(GLYCERYLMONOLAURATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007830003食品業者登錄...
【聚山梨醇酐脂肪酸酯六十】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011016004
添加物名稱:聚山梨醇酐脂肪酸酯六十;POLYSORBATE60(ADMULT60K)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011016004食品業者登錄字號:A-104...