製作法式焦糖醬的三種方法 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月4日—至於想達到怎樣的濃稠度，可以參考這篇文章，很詳盡的解釋糖漿在不同溫度下所成現出的各種不同狀態，請依你的用途與目的去設定適當的熬煮溫度。(所以 ...

焦糖醬是甜點界的職業男二，男二通常顏值高 – 漂亮的焦糖色 ，漢草好 – 甜滑濃稠的質地 (擦嘴角)，不能太搶戲，但要補足男主角的缺點，這才算稱職的男二號。這些都是焦糖醬的強項。這麼稱職的男二你說能為他不寫篇文章嗎 (左手心拍右手背) ?

不過本文的關鍵字是『法式焦糖醬』，跟一般焦糖醬差別在哪裡 ? 在於加入的不是水，而是鮮~奶~油~

你說鮮奶油太肥、脂肪含量太高 ? 嗯，不用鮮奶油、改用水也能作焦糖醬，但那風味可是天差地遠，別說姐沒提醒你。

以下列出由困難到簡單的方法，大家可以依時間、喜好、需求來選擇使用何種方法製作法式焦糖醬。

法式焦糖醬的兩大基本材料就是 – 白砂糖、鮮奶油。原則上只要這2樣材料加進鍋子裡、以小火熬煮就能作出焦糖醬。很簡單，對吧 ? 但最基本的方法卻是最花時間的。

如果有看到食譜加香草精、加海鹽、加奶油的，都是為了增添焦糖醬的風味。加玉米糖漿、或轉化糖漿則是為防止糖結晶 ( 反砂)。

焦糖醬的基本製作過程包括兩階段 :

第一階段是把糖液化、煮成焦糖色，糖液開始變色的溫度大約是160度C，溫度越高顏色越深，接近190度味道會變苦。

第二階段是加入鮮奶油，繼續熬煮至想要達到的焦糖醬濃稠度，因為焦糖醬的用途很多，要依用途製作不同濃稠度的焦糖醬。

焦糖醬的用途很多，但依用途不同所需的『濃稠度』不同。

越濃稠的焦糖醬代表液體佔比越少，味道也更甜，以下舉二個例子例說明 :

1) 如果焦糖醬是拿來做淋醬的，如澆淋在冰淇淋、鬆餅、或是糕點上...