一張圖秒懂！冷萃、冰滴、氮氣冰咖啡差在哪？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年5月12日—冷萃/冷釀咖啡（COLDBREW）以冷水注入咖啡粉、放在低溫環境約12...Coffee）咖啡龍頭業者採用冷萃法製作咖啡，以及星巴克（Starbucks）大規模宣傳之 ...

2018/05/12 21:51 東森新聞字級：字[1] 字[2] 文／食力foodNEXT[3] 授權圖／食力foodNEXT 授權、翻攝自Pixabay

●你應該要知道的食事● 冷萃/冷釀咖啡（COLD BREW）以冷水注入咖啡粉、放在低溫環境約12小時（含咖啡粉），概念類似冷泡茶。冰滴咖啡（ICE DRIP）則用冰水滴入咖啡粉，一滴一滴萃取而得，接著將咖啡液（不含咖啡粉）放入低溫環境數小時發酵。

根據全球市場分析研究公司Mintel統計，美國冰咖啡銷售量在過去10年增加了75％，從藍瓶（BlueBottle）、樹墩城（Stumptown Coffee）咖啡龍頭業者採用冷萃法製作咖啡，以及星巴克（Starbucks）大規模宣傳之下，冷萃咖啡已經變成一種別具吸引力的咖啡品類，其中冰滴咖啡自2010～2015年銷售額增加了338.9％。

雖然低溫下萃取速度緩慢，但風味上，由於高溫較容易會讓咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，產生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來風味更加甘醇而頗受歡迎。常見冷釀咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，雖然都是低溫產品，但製程與風味卻都大不同。

冷萃/冷釀咖啡（COLD BREW）

冷萃咖啡概念類似於冷泡茶，萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環境中浸泡至少約12小時，最後要喝之前再將咖啡豆粉過濾掉即可。

這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，特色是越冰喝、風味越不錯，不必稀釋、加冰塊就很美好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨門配方各具風味。

氮氣冷萃咖啡（NITRO COLD BREW）

圖片翻攝＝Imbibe ...

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