燉煮料理不能沒有它!快學會如何使用、保存月桂葉! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年6月26日—PLUS用法多一招:除蟲...除了料理,月桂葉其實也是驅蟲好幫手!在米缸中放入乾燥的月桂葉,就能有效防止外來米蟲入侵;另外將新鮮月桂葉片稍微撕裂、裝進 ...
香氣滿分:月桂葉月桂葉(Bay Leaves)是燉煮料理必備的重要香料之一,從紅酒燉牛肉[1]、普羅旺斯燉菜[2]、羅宋湯[3]到東南亞、南亞地區的各種咖哩,月桂葉都參與其中;尤其以歐洲、地中海地區的菜餚最常見,堪稱西式料理的調味基底,讓風味層次更豐富!
地中海料理必備的月桂葉,現在也成為東南亞地區菜肴長用的香料。(Pixabay)
月桂葉摘取自月桂樹,原產於地中海及小亞細亞一帶,現於法國、比利時、西班牙、義大利、中國、墨西哥均有生產,不過目前最大宗出口來自土耳其。市面上分成分成新鮮、乾燥兩種月桂葉,前者帶有甘草般甜甜的芳香,後者經脫水後香味則會變得相當濃烈。
請繼續往下閱讀...
料理方式月桂葉多用於煲湯、燜煮和煙熏等,又以燉煮類料理居多,非常適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調,經長時間熬煮後增添清爽、甘甜的氣味,例如德國豬腳[4]就會加入月桂葉幫助於去除肉腥味。
雖然月桂葉屬於西式香料,不過台式滷汁[5]中也不能沒有它,搭配肉桂、八角及甘草等香料,就是各式滷味的美味精華基底,而白斬雞[6]、鹽水雞[7]這種調味較清淡的滷味,也都能運用月桂葉讓肉品更鮮美。覺得燉煮料理好像少了一味?不妨試試在下次多一片月桂葉一起熬煮,就能讓成品變得更濃郁好吃喔!
因為乾燥後的月桂葉香氣較濃郁,若要製作燉菜建議使用乾燥葉片喔!
除了直接入鍋燉煮,月桂葉的香氣也很適合用於備料時,事先去除肉品、臟器的腥味。在水中加入米酒(白酒)、薑絲和月桂葉等,放入生鮮肉品汆燙,就能有效去除異味、提升鮮甜。
製作海鮮高湯時,也可以用月桂月幫忙去腥。
月桂葉怎麼用?月桂葉的香氣很重,建議一次只要放1~2片即可,才不會蓋掉其他食材的香氣。料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口,直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用乾鍋炒過或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹調味道也會更佳!
燉煮料理不能沒有它!快學會如何使用、保存月桂葉! | 食品添加物合法業者資訊網
月桂葉食譜與做法共9 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
月桂食譜與做法共25 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
葉桂葉食譜與做法共9 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
月桂葉香芥藍菜by sumi | 食品添加物合法業者資訊網
月桂-食譜與做法共1 | 食品添加物合法業者資訊網
月桂葉-食譜與做法共1 | 食品添加物合法業者資訊網
滷味月桂葉-食譜與做法共17 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
月桂葉料理的90種做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【香菜香料L-263493】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213093
添加物名稱:香菜香料L-263493;CorianderOrangeCloveFlavourL-263493食品添加物產品登錄碼:TFAB30000213093食品業者登錄字號:...
【黑咖啡香料SFA-110114】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683026
添加物名稱:黑咖啡香料SFA-110114;BLACKCOFFEEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683026食品業者登錄字號:N-116876554-0...
【蘋果香料 20150-6-C10】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000527214
添加物名稱:蘋果香料20150-6-C10;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000527214食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:蘋...
【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000444166
添加物名稱:咖啡香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000444166食品業者登錄字號:D-190998764-00000-3添加物分類:咖啡型態:液狀...
【塔可香料 C-17423-A-3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000475014
添加物名稱:塔可香料C-17423-A-3X;TACOFLAVORC-17423-A-3X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000475014食品業者登錄字號:A-1802665...
【肉桂香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000220899
添加物名稱:肉桂香料;artificialcinnamonflavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000220899食品業者登錄字號:D-112908577-00000-0...
【肉桂香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000073367
添加物名稱:肉桂香料;CINNAMONOIL(JP)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000073367食品業者登錄字號:A-154165703-00000-9添加物分...
【墨西哥蒜油香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000152589
添加物名稱:墨西哥蒜油香料;GarlicOilMexicanFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000152589食品業者登錄字號:A-131118948-00...
【蘋果香料 814351 TD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535842
添加物名稱:蘋果香料814351TD;APPLE814351TD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535842食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【紅棗香料FWP1653(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000410585
添加物名稱:紅棗香料FWP1653(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000410585食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【花椒調味油】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000448957
添加物名稱:花椒調味油;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000448957食品業者登錄字號:F-180319794-00000-4添加物分類:型態:油狀物...
【蘋果香料 810321 AP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000026746
添加物名稱:蘋果香料810321AP;APPLE810321AP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000026746食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【百香香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000355145
添加物名稱:百香香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000355145食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:型態:粉狀(...
【蘋果香料-2109-03】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000572742
添加物名稱:蘋果香料-2109-03;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000572742食品業者登錄字號:K-116579793-00000-5添加物分類:型態:...
【抹茶香料 SC920943】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741087
添加物名稱:抹茶香料SC920943;MATCHANATURALFLAVORSC920943食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741087食品業者登錄字號:A-103319...