烘焙可可粉挑選要點：什麼是防潮可可粉？天然 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月2日—一般做甜點我們會使用不加糖的100%純可可粉，所以像市面上可沖泡的可可粉，通常都會含糖且可可脂的含量低，就沒那麼適合用來製作巧克力甜點。在介紹怎麼 ...

嗨，我是副店劉

巧克力甜點的人氣居高不下，不過要使用優質且合適的可可粉才能做出理想的巧克力風味哦！一般做甜點我們會使用不加糖的100%純可可粉，所以像市面上可沖泡的可可粉，通常都會含糖且可可脂的含量低，就沒那麼適合用來製作巧克力甜點。

在介紹怎麼挑選烘焙可可粉與區分防潮可可粉與一般可可粉前，先和大家分享一款我個人愛用的純可可粉，做布朗尼、古典巧克力蛋糕或是沖泡熱可可都超適合！

01│ 防潮可可粉是什麼？

第一次聽到防潮可可粉的烘友可能會覺得很新奇，但其實防潮可可粉就是指可可脂含量約在22-24%的高脂可可粉。通常會用於裝飾甜點，像是灑在提拉米蘇上方或是松露巧克力外圍的可可粉，與防潮糖粉相同，用來美化甜點的外觀，並避免其快速吸收水分而顯得軟軟黏黏的。但因為台灣環境相對潮濕，建議還是在販售或是食用前再裝飾哦！

02│ 天然可可粉應該要有甚麼樣的風味？

我的愛用款「Equal Exchange [1]有機純可可粉」[2]和「[3]Hersheys好時純可可粉」[4]都屬於天然可可粉，是果實經多重程序取出可可脂後的可可渣，屬於副產物。顏色為棕色，像用好時可可粉做成的蛋糕會是漂亮的棕色；風味是淡淡的巧克力香，若有焦味就可能不是天然可可粉哦。

03│挑選天然可可粉的要點

(1) 無加糖

一般市售沖泡可可粉皆含糖，製作時需額外計算或扣除，否則會影響成品組織與風味；因此烘焙上使用還是建議購買不添加糖的天然可可粉。

(2) 不宜選含有過低或過高可可脂的可可粉

雖然高可可脂的可可粉香氣較濃郁，但若是製作蛋糕的話，會容易影響蛋白的發泡性，因此建議新手可以選用...