完美打發蛋白霜！調整不同軟硬度的方法是... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月15日—做法一：使用蛋白粉·混和蛋白粉及水，略為攪拌至起泡狀。·篩入糖粉，用電動攪拌器慢速攪拌約5～7分鐘，或用桌上型攪拌機以中速攪拌約7～10分鐘，直至 ...

擷圖自SBS[1]。

TIP 1 蛋白只要碰到一點點油或是蛋黃，就無法打起，因此必須確保工具與容器乾淨無油，才能成功打出蛋白糖霜。

TIP 2 蛋白糖霜遇到空氣會迅速變乾變硬， 所以製作的時候，要準備1條溼毛巾覆蓋未使用的擠花嘴，避免擠花嘴前端的蛋白糖霜因接觸空氣而變硬，堵塞擠花嘴。

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TIP 3 未用完的蛋白糖霜可用保鮮膜包好， 放入冰箱保存約1星期。

混和蛋白粉及水，略為攪拌至起泡狀。

篩入糖粉，用電動攪拌器慢速攪拌約5～7分鐘，或用桌上型攪拌機以中速攪拌約7～10分鐘，直至混和物變得濃稠，且表面帶有光澤即可。

完成後，慢慢加水調整軟硬度。

將蛋白倒進攪拌碗內，篩入糖粉。

將蛋白攪拌至變得濃稠，表面帶有光澤即可。