老木不藏私，完美糖霜大公開！！ @ 幸福。聿飯糰:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年11月8日—步驟：先將5g的蛋白霜粉和30g的溫水混合，用打蛋器打出白色泡沫(用新鮮蛋白也是要打到出現泡沫後加入2滴檸檬汁，之後步驟一樣)，接著先分3次加入150g ...

新增餅乾配方(2016/12/17)：

無鹽奶油100g、糖粉70g (可減糖到50g)、鹽1/4茶匙、全蛋蛋液40g、低筋麵粉200g

步驟：低筋麵粉、糖粉都先過篩備用。奶油可微波600W加熱20秒，或放室溫到可壓指，加鹽用打蛋器打成白色乳霜狀，加分次加入糖粉打勻後，分三次加入蛋液，直到蛋液消失；加入低筋麵粉，用刮刀切切，不要攪拌(攪拌過度會影響餅乾口感)，刮盆底用刮刀輕壓麵糰直到看不到粉末。拿兩張烘焙紙把麵糰放到中間，擀平後冷凍至少1小時，用餅乾模切出要烤的形狀放烤盤上，160度烤20分鐘(每家的烤箱不同，請自行斟酌)。

※這個配方的麵糰的沾黏性高，烤出來的餅乾酥脆，可以烤7cm圓形模12個(如圖)。

糖霜配方：

Witon蛋白霜粉 5g、超細糖粉150g、溫水30g

或 新鮮蛋白一顆、檸檬汁1/4匙、超細糖粉150g

※使用Wilton蛋白霜粉調出來的，是最完美的，穩定性各方面最佳，新鮮蛋白也可以調，但是細緻度上有差別。

※請準確秤重以及使用我寫的材料，如果你只是憑感覺去調製，就不要問我為何調出來的糖霜跟我調的不一樣，因為我也無法回答你......

步驟：先將5g的蛋白霜粉和30g的溫水混合，用打蛋器打出白色泡沫(用新鮮蛋白也是要打到出現泡沫後加入2滴檸檬汁，之後步驟一樣)，接著先分3次加入150g的糖粉，持續的用打蛋器攪拌到糖粉融解，糖粉如果融解不完全，在擠糖霜時就很容易卡在洞口，另外糖粉的細緻度也是完全影響著糖霜打出來的質感。

※檸檬汁可穩定糖霜，也具有殺菌功效，使用生蛋白打出來的糖霜建議都要滴個兩滴。

這樣就調製出可以打底的白色軟式糖霜，再把軟式糖霜一分為二，1/2軟式糖霜...