高英高級工商職業學校專題製作計畫書班級餐飲管理科3 年4 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2016年3月30日—豆腐有很多不同種類，分別因為豆漿加入了不同凝固劑而使豆腐有不同之口感，所以本組以此為基準研究不同凝固劑加入豆漿後所產生的效果，所以我們針對 ...

2016年3月30日 — 豆腐有很多不同種類，分別因為豆漿加入了不同凝固劑而使豆腐有不同之口感，所以本組以此為基準研究不同凝固劑加入豆漿後所產生的效果，所以我們針對 ...

2016年6月21日 — 常見的豆腐凝固劑，除了石膏，還有鹽滷(Nigari)、葡萄糖酸內脂(GDL)。石膏(Gypsum)：是一種天然礦物，價錢較低、含鈣量高，做出來的豆腐質地綿密。 Read More

2014-04-03 豆腐與凝固劑種類的關係. 1976年在唸書的時候,因為學校規定大三就得搬出宿舍自己在外面找房子住.於是跟幾位同學在學校附近找了一間公寓頂樓分租了幾間房住 ... Read More

製程或添加凝固劑的不同，會製作出不同種類的豆腐。例如，傳統豆腐添加的凝固劑為鹽滷或食品級食用石膏─硫酸鈣，因此鈣質含量較高，若想攝取鈣質含量較高的豆腐，傳統 ... Read More

種類 — 又稱強凝聚劑或即效型凝聚劑。一種能使膠乳或橡膠溶液迅速凝固的物質。種類較多，套用很廣。在膠乳工業中常用的主要是酸類、 ... Read More

食品凝固剂 ... 食品凝固剂是指使食品组织结构不变，增强黏性固形物的物质。包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等类食品添加剂。中国列入国家标准中的凝固 ... Read More

這裡將常用的豆腐/豆花凝固劑列出來，讓同好能方便選擇適合的凝固劑，如果有任何需要增添或是有錯誤，請您不吝指教^_^ 名稱食用石膏(Gypsum) 葡萄糖酸內酯(G.D.L) 片狀 ... Read More

2016年3月30日 — 豆腐有很多不同種類，分別因為豆漿加入了不同凝固劑而使豆腐有不同之口感，所以本組以此為基準研究不同凝固劑加入豆漿後所產生的效果，所以我們針對 ... Read More

而凝固，使豆乳凝集成豆花。（註五）. 3.1 適用於豆類凝固劑之種類及其應用原理. 3.1.1 鹽滷23. 鹽滷又稱鹼滷，為製鹽過程中滲出的液體。以氯化鎂為主要成分，其他有氯 ... Read More

四）比較不同凝固劑種類(食用石膏、葡萄糖酸內酯、片狀鹽滷、鹽滷水)對豆腐製成方法. 與口感的差別。 1. 文獻探討，豆腐製程中添加凝固劑的種類將如何影響豆腐製程與 ... Read More

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