当你说「芥末酱」的时候,你到底在说什么? | 食品添加物合法業者資訊網
2017年12月15日—03.黄芥末Mustard.挤在热狗上的「芥末酱」,三明治里常见的「蜂蜜芥末酱」以及沙拉、牛排上面有时会浇的 ...
当说到「芥末」这两个字的时候,你头脑中第一个反应的是什么?
是吃日料时蘸的这种东西?
山葵(Wasabi)还是热狗、汉堡上淋的这种东西?
热狗上的黄芥末酱(Mustard paste)是的。无论如何,你都没有搞错。在中文的语境下,它们都被人称为「芥末」。但你也看出来了,它们根本不是同一种东西。
更奇怪的是,我们在日料店吃到的「日本芥末」,有可能还不是真正的日本芥末,而是这种东西「假装」的:
辣根(Horseradish)好了,这期内容就带大家搞清楚,芥末和芥末之间,到底有什么区别。
01. 山葵 Wasabi那种绿色的,在日本料理中出现的「芥末」,实际上真正的身份是「山葵(Wasabi)」。
山葵是十字花科山萮菜属的植物,学名叫Eutrema japonica。我们平时食用的是它膨大的块茎。将山葵的茎研磨之后就得到了山葵酱(wasabi paste)。它可以夹在寿司里面,也可以和酱油一起做成蘸酱。
也有些比较高端的日料店会直接将块状的山葵茎提供给顾客,让顾客自己去研磨。这种方式能够最大限度保留山葵的风味。
山葵的辛辣和辣椒完全不同,它主要刺激的是...
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