当你说「芥末酱」的时候，你到底在说什么？ | 食品添加物合法業者資訊網

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当说到「芥末」这两个字的时候，你头脑中第一个反应的是什么？

是吃日料时蘸的这种东西？

山葵（Wasabi）

还是热狗、汉堡上淋的这种东西？

热狗上的黄芥末酱（Mustard paste）

是的。无论如何，你都没有搞错。在中文的语境下，它们都被人称为「芥末」。但你也看出来了，它们根本不是同一种东西。

更奇怪的是，我们在日料店吃到的「日本芥末」，有可能还不是真正的日本芥末，而是这种东西「假装」的：

辣根（Horseradish）

好了，这期内容就带大家搞清楚，芥末和芥末之间，到底有什么区别。

01. 山葵 Wasabi

那种绿色的，在日本料理中出现的「芥末」，实际上真正的身份是「山葵（Wasabi）」。

山葵是十字花科山萮菜属的植物，学名叫Eutrema japonica。我们平时食用的是它膨大的块茎。将山葵的茎研磨之后就得到了山葵酱（wasabi paste）。它可以夹在寿司里面，也可以和酱油一起做成蘸酱。

也有些比较高端的日料店会直接将块状的山葵茎提供给顾客，让顾客自己去研磨。这种方式能够最大限度保留山葵的风味。

山葵的辛辣和辣椒完全不同，它主要刺激的是...

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