海藻酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網

自八十年代以來，褐藻酸鈉在食品應用方面得到新的拓展。褐藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑，而且可作為仿生食品或療效食品的基材，由於它實際上是一種天然 ...

海藻酸[1]鈉 　　

海藻酸鈉又名褐藻酸[2]鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽[3]，是由海帶中提取的天然多糖[4]碳水化合物。廣泛應用於食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑[5]、穩定劑[6]、粘合劑、上漿劑等使用。自八十年代以來，褐藻酸鈉在食品應用方面得到新的拓展。褐藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑，而且可作為仿生食品或療效食品的基材，由於它實際上是一種天然纖維素，可減緩脂肪糖和膽鹽[7]的吸收，具有降低血清[8]膽固醇[9]、血中甘油三酯[10]和血糖[11]的作用，可預防高血壓[12]、糖尿病[13]、肥胖症[14]等現代病。它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內的積累，正是因為褐藻酸鈉這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視。日本人把富含有褐藻酸鈉的食品稱為「長壽食品」，美國人則稱其為「奇妙的食品添加劑」。

海藻酸(Alginate)是存在於褐藻類中的天然高分子，是從褐藻或細菌[15]中提取出的天然多糖，類似於細胞[16]外基質[17]中的糖胺[18]聚糖[19]GAGs，無亞急性[20]/慢性毒性或致癌性反應，可作為食用的食品添加劑，也可作為支架材料用於醫學用途，具備良好的生物相容性[10]。海藻酸是由古洛糖醛酸[21](記為G段)與其立體異構體[22]甘露糖醛酸[23](記為M段)兩種結構單元構成的，這兩種結構單元以三種方式(MM段、GG段和MG段)通過α-1,4糖苷鍵[24]連結，從而形成一種無支鏈的線性嵌段共聚物。海藻酸很容易與一些二價陽離子結合，形成凝膠[25]。而且，其溫和的溶膠[26]凝膠過程、良好的生物相容性使海藻酸適於作為釋放或包埋藥物、蛋白[27]與細胞的微膠囊[28]。當其6位上的羧基與鈉離子結合，就構成了海藻酸鈉鹽(Sodium Alginate)。海藻酸鈉的分類方法較多。從結構...