【Span、Tween 乳化劑＆ HLB值】概述 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月8日—所以Span80的HLB值(=4.3)，就明顯＜Span20的HLB(=8.6)；Tween系列亦同。

品名「Span 與 Tween」系列的乳化劑──皆屬「非離子型-表面活性劑」──由「親水端」的[去水山梨醇(sorbitan)] 分子→ 酯化結合「親水端」的不同種類&數目的[油分子]→形成兼具「親油/親水」特性的[表面活性劑]分子結構。

其中「Span 與 Tween」最大的差異在──「親水端」的[去水山梨醇(sorbitan)] 分子，是否有化學修飾接上[Polyethylene glycol(-PEG)]官能基？

以Span 20 & Tween 20為例：

所以從結構上也能發現：

故Span 與 Tween表現出來的「HLB值*」就有明顯差異，如下圖「紅框」所示：

* HLB 值(Hydrophile-Lipophile Balance number)為「親水/親油-平衡比」的概念→表示：某分子的親水/親油程度──通常 HLB值愈高，表示該分子「親水性」愈高；反之，HLB 值...