九層塔就是羅勒?簡單輕鬆比一比! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月8日—製作義大利麵基礎醬料中,最主要的食材為羅勒,一般指的是甜羅勒,不過也可以用九層塔做替代,不過口感會比較澀一些。...檸檬羅勒2大好處!
你應該要知道的食事其實市面上的羅勒品種很多,仔細觀察外觀還是可以看出不一樣的地方。製作義大利麵基礎醬料中,最主要的食材為羅勒,一般指的是甜羅勒,不過也可以用九層塔做替代,不過口感會比較澀一些。
撰文=徐憶齡
羅勒(Basil),是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材,把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥,最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。
甜羅勒是義式青醬的主要食材。(圖片來源:台灣好食材提供)
沒有羅勒,九層塔也可以做青醬
找不到羅勒葉該怎麼辦?沒關係,用九層塔代替也行,但吃起來口感會有點不同。其實,青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」,口味清爽,而台灣的九層塔氣味較強烈,做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒,也對也不對,應該說,羅勒(Basil)是一個統稱,它有眾多不同的品種,甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種,兩種食材是品種近似的植物,但本質上還是有點不同,網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西,其實是有差異的。
九層塔是台菜料理常用的香料,也是羅勒的一種。(圖片來源:台灣好食材提供)
甜羅勒葉圓胖,九層塔葉細長
羅勒品種繁多,較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil),以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等,想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買,你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種,好吃又好看。到花市仔細比對一下,你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣,甜羅勒葉較圓胖,九層塔葉則較細長,香氣也有所不同喔。
【本文獲《台灣好食材》[1]授權刊登,原文標題:羅勒與九層塔,到底一樣不一樣?[2]】
延伸閱讀 ▶羅勒與番茄一起煮 可強化茄紅素抗氧化力 ...
10大健康益處的神奇植物;羅勒'? | 食品添加物合法業者資訊網
【羅勒營養】抗炎活血紓緩頭痛4大健康好處但3類人慎吃 ... | 食品添加物合法業者資訊網
中藥羅勒 | 食品添加物合法業者資訊網
九層塔就是羅勒?簡單輕鬆比一比! | 食品添加物合法業者資訊網
九層塔抗老防癌、抗菌消炎,破解九層塔致癌迷思! | 食品添加物合法業者資訊網
原來九層塔這麼厲害!對人體的6大好處 | 食品添加物合法業者資訊網
消疲勞防眼病,九層塔6個讓人意想不到的好處! | 食品添加物合法業者資訊網
羅勒、九層塔其實不一樣!羅勒 | 食品添加物合法業者資訊網
羅勒(羅勒)的好處 | 食品添加物合法業者資訊網
蔬菜之王 | 食品添加物合法業者資訊網
【高鮮味 J】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138121
添加物名稱:高鮮味J;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138121食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉...
【甜玉米粉末香料 ZD-2081】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000086013
添加物名稱:甜玉米粉末香料ZD-2081;SweetCornMicronZD-2081食品添加物產品登錄碼:TFAB30000086013食品業者登錄字號:F-112692...
【鹹蛋黃香料YJ-0324】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682496
添加物名稱:鹹蛋黃香料YJ-0324;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682496食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104348
添加物名稱:泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104348食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【九層塔精油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000135861
添加物名稱:九層塔精油;BASILOIL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000135861食品業者登錄字號:B-180044959-00000-8添加物分類:型...
【魷魚香精 730164】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287263
添加物名稱:魷魚香精730164;SquidFlavour730164食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287263食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5...
【聚合酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133474
添加物名稱:聚合酵素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133474食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:其他型態:粉狀...
【九層塔香料 BSL-S304】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000392584
添加物名稱:九層塔香料BSL-S304;BASILFLAVOURBSL-S304食品添加物產品登錄碼:TFAA30000392584食品業者登錄字號:A-112858226-0...
【超鮮PT-5】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052654
添加物名稱:超鮮PT-5;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052654食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉...
【香菇香料839639】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705896
添加物名稱:香菇香料839639;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705896食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:液...
【油性燻精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000519574
添加物名稱:油性燻精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000519574食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:液狀(液...
【17-1185九層塔精油】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425817
添加物名稱:17-1185九層塔精油;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425817食品業者登錄字號:E-180388264-00000-1添加物分類:九層...
【干貝素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115519
添加物名稱:干貝素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115519食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【芋頭香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000662281
添加物名稱:芋頭香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000662281食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:液狀(液...
【九層塔香料粉SF-120040-P2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571932
添加物名稱:九層塔香料粉SF-120040-P2;BASILFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571932食品業者登錄字號:N-1168765...