香料大全 | 食品添加物合法業者資訊網

梵名“味履支”，又名古月、黑川、白川，多年生藤本植物，原产热带亚洲，浆果球形，黄红色，依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种，有粉状、碎粒状和整粒三种 ...

香料[1]大全

中国早在《周礼》，离骚中就已有用香料[2]烹饪的记载，秦汉以后，香料[3]的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。直至目前中国各地的传统菜肴中，常用的香料[4]已多达百余种。

香料[5]从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”。但它实际上被运用得非常广泛，自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材，到祭天贡品巫祀驱盅的物品，均能证明人们对香料[6]的喜爱和重视。

欧美国家在运用香料[7]的历史上，早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱[8]、丁香、乳香、没香等香料[9]。

各种香料[10]虽特质各异，但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物，品种繁盛外，也发展出多味混合的香料[11]配方，并有独到的配比心得，群龙有首，即在多样有机排列组合下，每一种香料[12]在不同分量比重的混合中，亦产生了风味迥异的变化，而如何达到和谐从而衬菜提味，就需累积数代传承的经验了。

进入香料[13]世界犹如游览一个世界博览会，透过方字，想象着一个种子如何的流浪，想象着古老世纪的人们，又为何因着那一点馨香的诱惑，挑起天数的征伐战乱？还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆，追索前世今生的爱恋，一如莎士比亚在（哈姆雷特）一书中所说：迷迭香啊！是能帮助你回想的线索。

香料[14]定义为“主要用于调味的何何脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料[15]籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱[16]、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒[17]粉也都是香料[18]的一部分。

过去“香料[19]”只是指热带芳香族化合物，而“草本植物”是指温带地区植物的特殊叶子以及种子。香料[20]是由不同部分组成的，如花（丁香、番红花）或者果实（小豆蔻、辣椒[21]）或浆果（黑胡椒、杜松）或籽类（大茴香、香菜、芹菜），胡荽茎类（姜、黄姜）或根类（当归、山葵、独活草）或叶子（月桂叶、薄荷叶、墨角兰）或核（肉豆...