[美食小百科] 我們常用香料的種類有哪些呢? | 食品添加物合法業者資訊網

2020年8月15日—別名：西洋九層塔屬唇型花科的『羅勒』名稱一般人不熟悉，但『九層塔』之俗名則為人熟知。羅勒被稱為『香草之王』也是高產值的香草香料。

香料的種類

1. 大茴香籽 (Anise Seed) 茴香 Fennel原產地：南歐

利用部位：葉

用法：茴香常用於魚、貝類烹調；種子可用於法式麵包（塔、派），或用於哩蘋果餡餅、魚醬之調味，乾燥種子可加酒類中，增加風味。

功用：種子泡製後食用、可治療便秘、增加奶水、調經，有助因酒精損傷的肝臟；根的萃取物有解毒,利尿,減肥作用；使用葉子做蒸氣浴可深層清潔皮膚。精油可用於肌肉按摩。幼童禁止。大茴香籽有一種類似甘草的特殊香味，安琪拉很喜歡它的味道。在歐洲常用做蛋糕、餅乾和甜麵包，像安琪拉介紹過的義大利 Biscotti 餅乾，最傳統的口味就是用大茴香籽當主要香料。在中東和印度，常被加在湯或燉菜中。其特殊的香味也常常被用來做成糖果或做成大茴香油。

大茴香籽可以用來搭配魚或貝類，做出濃厚地中海風味的海鮮燉菜。或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和檸檬汁，淋在燒烤好的海鮮上。做餅乾或麵包時也可以直接加入麵糰中，或是撒在塗了蛋汁的表面再烤，烤出來的成品會有大茴香籽的特殊香味。

保存在陰涼乾燥的地方。

2羅勒葉 (Basil) 原產地：印度、埃及

利用部位：葉

別名：西洋九層塔

屬唇型花科的『羅勒』名稱一般人不熟悉，但『九層塔』之俗名則為人熟知。羅勒被稱為『香草之王』也是高產值的香草香料。 但台灣所植九層塔之風味及品種與歐洲系列有很大不同。常見歐洲屬九層塔有甜羅勒（Sweet　basil）.紫葉羅勒(Dark　opal　basil)、檸檬羅勒（Lemonbasil）、荷力羅勒（Holy basil）、肉桂羅勒（Cinn amon basil）等。

其中甜羅勒之葉片大且其香味柔和帶甜味，是義大利料理不可缺的香料。紫葉羅勒帶有花香（因含...