各種泰式咖哩怎麼分辨?怎麼吃? | 食品添加物合法業者資訊網
2016年10月13日—綠咖哩·紅咖哩·黃咖哩·瑪莎曼咖哩(MassamanCurry)·帕能咖哩(PenangCurry)·叢林咖哩(JungleCurry).
去泰式餐廳必點的就是咖哩,雖然可以自信滿滿地跟服務生說要來一道綠咖哩雞,但綠咖哩到底是怎麼做的,你真的明白嗎?其它各式各樣的泰式咖哩呢?
總的來說,各種泰式咖哩的基底都有些相似之處。Food Republic 報導,南薑、薑及辣椒是必備元素,至於黃綠紅各種顏色的咖哩,甚至是瑪莎曼咖哩、叢林咖哩的差別是什麼呢?[1]
綠咖哩綠咖哩中的多數食材都帶點綠綠的色澤,尤其以綠鳥眼辣椒最為明顯。加入椰奶的綠咖哩除了有泰國羅勒[2]及檸檬葉提味,還會加入棕櫚糖,創造微辣微甜的風味。蔬菜多以渾圓翠綠的泰國茄子為主,再加入牛肉、雞肉或魚丸。除了搭配白飯,河粉及烤餅也是不錯的選擇。
紅咖哩紅咖哩含有新鮮及乾燥的紅辣椒,其中乾燥紅辣椒在研磨後並不會氧化或失色,是讓紅咖哩帶有柔和紅色的主要成分。紅咖哩中的蔬菜則以筍子為主,再加入鴨肉、雞肉、豬肉或牛肉,最後以甜羅勒妝點提味。如果怕太辣,或想增添風味,可以加入切片鳳梨或葡萄調味。
黃咖哩黃咖哩帶有濃厚薑黃及咖哩粉的香氣及色澤,也因為這樣,氣味較重的羊肉很適合搭配黃咖哩。基底除了香料,還有馬鈴薯增稠,此外還會加入羅望子汁,讓黃咖哩不僅微甜微鹹,還帶有一絲酸爽。
瑪莎曼咖哩 (Massaman Curry)不管是食材還是味道,瑪莎曼咖哩與前述三種咖哩的味道有很大不同,主要原因在於其多使用烘烤過的香料。完成的瑪莎曼咖哩不太辣,但香氣十足,甜鹹酸達到微妙平衡。也因其溫醇濃郁,常搭配羊肉。其它配料則有馬鈴薯、花生及洋蔥。
帕能咖哩 (Penang Curry)也稱作 Phanaeng Curry 或 Panang Curry。鹹鹹甜甜的帕能咖哩少不了椰奶和檸檬葉的調味,通常搭配白飯一起品嘗。有時帕能咖哩裏頭會加入花生,增添奶油般滑順濃厚的口感。
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