辣椒红 | 食品添加物合法業者資訊網
辣椒红色素别名辣椒红,是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素,属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素,占总量的50%~60%,另 ...
播报 编辑 锁定 上传视频[1][2][3][4] 辣椒红色素别名辣椒红,是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素,属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素,占总量的50%~60%,另一类是极性较小的黄色组分,主要成分为胡萝卜素和玉米黄质,它们具有维生素A的活性 [1] [5] 。 辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色,还可以有效地延长仿真食品的货架期;而且安全性高,具有营养保健作用,并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能,有很好的发展前景 [2-3] [6] 。 辣椒红色素已被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国际等组织审定为无限性使用的天然食品添加剂,其国际市场十分紧俏 [4] [7] 。 中文名 辣椒红 外文名 Capsanthin 中文别名 辣椒红色素 外文别名 Capsicum red ,paprika red CAS NO. 465-42-9 分子式 C40H56O3 分子量 584.87 溶解性 不溶于水,溶于乙醇和油脂 性 &nb...油性辣椒紅色素 | 食品添加物合法業者資訊網
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