[啤酒知識] 啤酒花根本不是花？為什麼要把它加進啤酒裡? | 食品添加物合法業者資訊網

2017年7月2日—我們可以喝出啤酒花帶來清爽苦味，另外這一支更是用了兩倍啤酒花…」啤酒花～啤酒花，這個名詞好常在啤酒介紹文裡面看到，看看酒瓶背標成分也寫了 ...

「…我們可以喝出啤酒花帶來清爽苦味，另外這一支更是用了兩倍啤酒花…」

啤酒花～啤酒花，這個名詞好常在啤酒介紹文裡面看到，看看酒瓶背標成分也寫了啤酒花。但是…你真的知道啤酒花是什麼東西嗎？它又有什麼用途呢？

啤酒花其實是上圖這樣子，一點都不像花吧？ 是的，啤酒花又叫「蛇麻」，英文是「hops」(這個單字會常常在酒標上看到，要記好喔)。是大麻科的一種草本植物，人們取他的毬果（上圖這個一顆顆的）來釀造啤酒，因此才有啤酒花這個別名。

人們釀造啤酒已經有超過四千年歷史了，但是啤酒花的使用才不過一千一百年前！那麼，人們為什麼要添加啤酒花到啤酒裡呢？

其實世界上的啤酒花五花八門，並不是所有啤酒都只用一種啤酒花。啤酒花的品種可能有上百種還不止，現代農業科技進步下也培育出越來越多種不同的酒花。但在這麼多元的品種中，啤酒花主要被分為三種：芳香型、苦味型、兼具型。

分類標準主要是參考啤酒花中的一種物質—α 酸，α 酸是啤酒花中扮演相當重要角色，因為 α 酸在啤酒釀造過程中會異構化，是啤酒中苦味的主要來源。因此如果啤酒花中的 α 酸超過 10% 以上，就會被稱為苦味型。

不過啤酒花中並不只有 α 酸會...