[啤酒知識] 啤酒花根本不是花?為什麼要把它加進啤酒裡? | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月2日—啤酒花的功用·延長保存:這是一開始添加啤酒花最重要的目的,利用它防變質的特性避免啤酒變「麥醋」。·添加苦味,讓啤酒清爽解渴·使酒液澄清:啤酒花中 ...
「…我們可以喝出啤酒花帶來清爽苦味,另外這一支更是用了兩倍啤酒花…」
啤酒花~啤酒花,這個名詞好常在啤酒介紹文裡面看到,看看酒瓶背標成分也寫了啤酒花。但是…你真的知道啤酒花是什麼東西嗎?它又有什麼用途呢?
啤酒花不是花,那是啥?
啤酒花其實是上圖這樣子,一點都不像花吧? 是的,啤酒花又叫「蛇麻」,英文是「hops」(這個單字會常常在酒標上看到,要記好喔)。是大麻科的一種草本植物,人們取他的毬果(上圖這個一顆顆的)來釀造啤酒,因此才有啤酒花這個別名。
啤酒花的功用人們釀造啤酒已經有超過四千年歷史了,但是啤酒花的使用才不過一千一百年前!那麼,人們為什麼要添加啤酒花到啤酒裡呢?
抗菌防腐,延長保存:這是一開始添加啤酒花最重要的目的,利用它防變質的特性避免啤酒變「麥醋」。 添加苦味,讓啤酒清爽解渴 使酒液澄清:啤酒花中的鞣酸,再加熱麥芽汁時會和麥芽汁中的蛋白質結合,之後可以分離除去,讓酒質更穩定。 賦予更多香氣:隨著啤酒工藝逐漸發展,啤酒花已經不只是為了上面三種用途,更是添加風味的一個重要原料。啤酒花分類
其實世界上的啤酒花五花八門,並不是所有啤酒都只用一種啤酒花。啤酒花的品種可能有上百種還不止,現代農業科技進步下也培育出越來越多種不同的酒花。但在這麼多元的品種中,啤酒花主要被分為三種:芳香型、苦味型、兼具型。
分類標準主要是參考啤酒花中的一種物質—α 酸,α 酸是啤酒花中扮演相當重要角色,因為 α 酸在啤酒釀造過程中會異構化,是啤酒中苦味的主要來源。因此如果啤酒花中的 α 酸超過 10% 以上,就會被稱為苦味型。
啤酒花整體其實長這樣不過啤酒花中並不只有 α 酸會...
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