用油炒菜新觀念 | 食品添加物合法業者資訊網

很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在107度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就很好。油的 ...

很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在107 度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就很好。油的 ...

2018年11月9日 — 以葡萄籽油為例，可能大家都有發現到，葡萄籽油的發煙點高達216°C，可是健康常識卻告訴我們，葡萄籽油是不適合拿來油炸或其他高溫烹調的。 Read More

超過發煙點的油品就會開始出現變質的現象，在挑選油品之前就要先搞清楚發煙點， ... 葵花油、橄欖油、芥花油、葡萄籽油、大豆沙拉油、棕櫚油、奶油、花生油、苦茶油、 ... Read More

2018年7月26日 — 好油變壞油小心「發煙點」 ... 多酚與高達75%的單元不飽和脂肪酸，高營養價值，對人體有好處；中溫煎炒則建議使用發煙點達200度C的葡萄籽油，口感油質 ... Read More

2013年10月21日 — ... 脂肪酸」：它們極怕光、怕熱、怕氧，以葡萄籽油、葵花油籽油為代表 ... 什麼叫做質變的油，講的就是從它的冒煙點觀察，這部分東方快炒模式幫了很 ... Read More

2019年4月8日 — 動物油如豬油，飽和脂肪較多，當然不太建議食用。而植物油當中，芥花籽油、葡萄籽油、玉米胚芽油、花生油及葵花籽油，普遍的煙點也到攝氏220度左右， ... Read More

很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在107 度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就很好。油的 ... Read More

2017年4月8日 — 冒煙點：220度烹飪方式：香氣足，炒蔬菜類相當潤口，但內含的飽和脂肪酸易造成心血管疾病，食用量須注意。使用炸油或 ... 葡萄籽油. 成份：葡萄籽 Read More

2008年8月8日 — 橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約160 度, 可以炒菜, 但還是加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高, 在232 度, 拿來炒菜最適合, 但在台灣, 我還沒有找到比較 ... Read More

2020年6月1日 — 「許多家庭不習慣準備太多的油，但是每種油的冒煙點不同，適合的烹煮方式也不同，因此推薦2 款油，酪梨油以及玄米油，發煙點高，蒸煮炒炸都適用，最適合『 ... Read More

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