國人愛吃「抹茶」 專家：台灣、日本製差很大 台灣製 製作 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2016年12月16日—6吋的抹茶戚風蛋糕，不只蛋糕體本身加入抹茶粉製作，外層的奶油和上頭的冰淇淋也都是抹茶口味，這家抹茶餐廳從日本來台展店一年多，日籍總料理長特別來到 ...

台灣人愛抹茶，抹茶商品種類也越來越多，不過來自日本的抹茶和台灣製的抹茶，從品種、種植方式到製程都不太一樣，有些台灣的抹茶產品，雖然包裝上寫的是「日本抹茶」，但其實品種和製作流程都不符合日本正宗的標準，所以其實頂多只能算是「台灣抹茶」，而消費者除了審慎選擇，還是要看自己喜歡什麼樣的口味。

客人：「上面會有一層綿密的泡泡，吃起來是很有口感的，而且聞起來也很香濃，我覺得日本的抹茶就是吃起來跟聞起來的那感覺，真的太香，然後太細緻。」

記者曾奕慈：「近年來，抹茶在台灣的餐飲市場相當的火紅，而就連從日本來台展店的餐廳，他們使用的抹茶也堅持要從日本空運來台。」

日本餐飲集團總料理長田村龍也：「日本的抹茶在烘焙的過程當中，它顏色會特別注重，所以會特別漂亮，再來是味道會特別有抹茶的味道，第三個它有一點抹茶的甜甜的味道。」

依照不同料理，選擇不同種類的抹茶，因為即使都來自日本也都叫做抹茶，口味還是有所差異，更不用說是台灣了，對日本人來說，味道更是大相逕庭。

日本餐飲集團總料理長田村龍也：「台灣和日本的抹茶最大的不一樣的地方，一個是種植的方法還有它製造的方法，還有烘焙的方式，這是和台灣抹茶最不一樣的地方。」

不只抹茶餐廳一家接一家地開，抹茶口味產品也越來越多，尤其受到女性的歡迎，但其實台灣市面上有許多產品，包裝上頭寫的是抹茶，但卻和日本抹茶完全不同。

台灣茶協會理事長林志城：「真正的抹茶，因為它把葉脈跟葉梗拿掉，所以它纖維素比較少，它泡出來的湯，茶湯，它會比較細緻，那茶湯會比較均勻。」

台灣茶協會理事長林志城向我們解釋，正宗的日本抹茶有一定的品種，製作過程...