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2005年8月1日—不可忽視的橘黴素毒素...可是,紅麴在發酵過程中可能會伴隨著色素的代謝而產生毒素──橘黴素(citrinin),又稱桔黴素。橘黴素對動物及人體的肝及腎有 ...
紅麴菌廣泛存在土壤中紅麴就是生長在熟米糠上的紅麴菌形成的發酵物。
紅麴菌廣泛存在於土壤、澱粉中。
一般常看到的紅糟醬,就是紅麴發酵後的食品添加物,可增加食物的味道,以及色澤。
紅麴與民眾飲食文化淵源很早。一千多年前,北宋文獻中就提到「紅麴煮肉」。元朝也有文獻記載製作方法。明朝李時珍所著的《本草綱目》中,點出紅麴有活血的功能。
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