《烘焙用粉介紹》可可粉、抹茶粉、香草莢等有哪些使用技巧 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月2日—也可採用直接倒入粉末再拌勻的方式，可自由選擇用法。製作具有咖啡氣味的糕點，風味的濃淡依個人喜好來調整咖啡粉用量。經典咖啡糕點： ...

可可粉、抹茶粉、香草莢 (Vanilla) 等，是增加烘焙糕點風味的功臣，喜歡製作烘焙點心的人，一定很享受當可可粉、抹茶粉、咖啡粉、香草籽或香草精等加入麵團或內餡時，隨著逐漸攪拌拌勻，如打造藝術品般改變了糕點的外觀與風味。烘焙時最常使用到的可可粉、抹茶粉、香草莢、香草籽等，如何使用、挑選，讓我們來好好認識一下！

像可可粉、抹茶粉等在烘焙裡功能，主要是改變糕點的外觀與風味，在製作麵團、內餡時作為調味拌料使用，亦可當作點心的外撒粉，舉凡蛋糕、麵包、餅乾等都可能使用到。

香草 (Vanilla) 口味是糕點中常見的口味之一，要讓點心具有淡淡的香草氣味，使用香草莢、香草精或香草粉是不可少的選擇。除了能增加糕點香氣外，對於含有雞蛋成分的點心，也能減少腥味。

香草豆莢是香莢蘭結成的果實，新鮮的香草豆莢經過殺青、曝曬乾燥等作法後，成為烘焙可使用的香草莢。使用天然的香草莢製作香草 (Vanilla) 風味甜點，比運用香草精、香草粉還受推崇。

將香草莢以刀子剖開，刮出豆莢中的香草籽，就能加入甜點中打造香草 (Vanilla) 口味，運用香草籽製作的點心，能看到細小的香草籽顆粒。另外像香草膏中也含有香草籽，使用香草莢和香草膏，都能在糕點中直接看到香草籽，對於追求食材與成分天然的人而言，這兩種產品更受到歡迎。

香草精，提煉自香草豆莢，是透過香草豆莢、水、以及酒精所萃取製成。而香草粉同樣由香草莢提煉，呈現粉末狀，有天然香草粉與人工香草粉兩種。烘焙時可依喜好挑選需要的香草食材。

可以，不過由於用量與濃郁度不同，例如使用香草粉代替香草精時，香草粉的用量要比香草精多。而一條香草莢，約為5公克的香草精。...