泡打粉?塔塔粉?一次搞懂11 種烘焙用好「粉」! | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月14日—香草粉是從香草莢提煉而出的粉末,跟香草精一樣可以去除糕點的蛋腥味並增添香氣,粉末狀的香草粉不必加水,直接倒入麵粉中攪拌即可,非常方便。
做甜點常用到的好「粉」小蘇打粉、泡打粉、塔塔粉......,這些烘焙常用的各式各樣「粉」類常常讓烘焙新手搞不清!一次了解它們各自的功能,以後就能掌握使用訣竅、做甜點不失敗!
小蘇打粉(Baking Soda)小蘇打粉主要成份是碳酸氫納(NaHCO3),因為本身屬於鹼性,用來做烘焙的膨鬆劑時,食材中必須有酸性液體(例如牛奶、優格、檸檬汁等)與其中和,產生的氣體可以讓烤出的蛋糕體更蓬鬆、餅乾顏色更漂亮、口感更酥脆。此外,小蘇打粉也廣泛遇用於清潔和除臭,是非常方便的天然清潔劑。
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泡打粉(Baking Powder)同樣作為有助於提升烘焙料理口感的「膨鬆劑」,泡打粉跟小蘇打粉有什麼不同?泡打粉其實是由鹼性的小蘇打粉及其他酸性物質組成,可以自己形成化學反應、讓麵糰膨脹,所以若食譜中沒有酸性食材的話,也可以改用泡打粉。
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小蘇打粉和泡打粉是製作蛋糕的「膨鬆劑」,能讓蛋糕體口感更好。
酵母粉 ( Dusty Yeast )製作需要麵包、包子或饅頭這類需要發酵的麵食時,會用到酵母粉來幫助麵糰膨脹。一般分成新鮮酵母、乾酵母和速發酵母,在市面上最容易買到的是速發酵母,用量大約是麵粉的1~1.5%左右。
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卡士達粉(Custard Powder)卡式達粉是從蛋黃萃取而出的白色粉末,又稱作蛋黃粉、吉士粉,加水攪拌後會轉變成乳黃色,經常用於西式甜點的奶油餡中,當作蛋糕夾層。
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【香草香料粉900229PP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635326
添加物名稱:香草香料粉900229PP;VANILLAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635326食品業者登錄字號:N-170735933-00000-...
【抹茶香料 28501-5】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000529632
添加物名稱:抹茶香料28501-5;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000529632食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243007
添加物名稱:香草粉;VANILLAFLAVORPOWDERFINE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243007食品業者登錄字號:H-153393709-00000-4添...
【天然香料(香草粉)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000070230
添加物名稱:天然香料(香草粉);GovanilNatural食品添加物產品登錄碼:TFAB30000070230食品業者登錄字號:A-114056715-00000-7添...
【牛奶香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000280681
添加物名稱:牛奶香料;MILKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000280681食品業者登錄字號:A-122628907-00000-4添加物分類:牛...
【塔塔粉泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115867
添加物名稱:塔塔粉泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115867食品業者登錄字號:H-125068548-00000-3添加物分類:膨脹劑;;...
【香草粉香料 PL-1026/40X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000660278
添加物名稱:香草粉香料PL-1026/40X;VanillaFlavorPowderPL-1026/40X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000660278食品業者登錄字號:...
【太妃牛奶香料 810533 THCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609136
添加物名稱:太妃牛奶香料810533THCP;TOFFEEMILK810533THCP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609136食品業者登錄字號:F-1276026...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318166
添加物名稱:香草粉;VANILLAPOWDER(S)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318166食品業者登錄字號:H-153393709-00000-4添加物分類...
【ATV002 蛋糕專用塔塔粉S】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000036690
添加物名稱:ATV002蛋糕專用塔塔粉S;CreamofTartar食品添加物產品登錄碼:TFAA20000036690食品業者登錄字號:B-200000026-00000...
【煉奶香粉 M1-1804/P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565250
添加物名稱:煉奶香粉M1-1804/P;CONDENSEDPOWDERFLAVOURM1-1804/P食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565250食品業者登錄字號:F-1...
【抹茶香料 T1907291-C1-OS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683284
添加物名稱:抹茶香料T1907291-C1-OS;GREENTEAFLAVORT1907291-C1-OS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683284食品業者登錄字號:N...
【香草香精 FO-053-5H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582473
添加物名稱:香草香精FO-053-5H;VANILLAFLAVORFO-053-5H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582473食品業者登錄字號:H-122868808-...
【香草香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000071185
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【綠茶香料粉 T1603091PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000490943
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