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其一、麴之製造,醬油是使用所有的原料製麴,味噌只使用碳水化合物原料製麴。在味噌製造中,所使用的大豆,除了豆味噌外,都不接種麴菌。此外,味噌是一種固體糊狀物 ...專利大豆發酵物:「Gastro | 食品添加物合法業者資訊網
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