自製萬用蒜粉 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年6月8日—中西式料理都少不了大蒜,生大蒜辛辣帶勁,適當烹調過後嗆辣的個性變得圓滑而略帶甜美,香氣也更加耐人尋味。
生大蒜辛辣帶勁,適當烹調過後嗆辣的個性變得圓滑而略帶甜美,香氣也更加耐人尋味。
中西式料理都少不了這個重要的配角,不管是爆香、烘烤、油封或燉煮,都能讓菜餚滋味更豐富濃郁。不過,如果想把大蒜變成隨手可用的調味料,又該怎麼做?
Food52[1] 分享,你只需要烤箱、研磨機、大蒜與耐心,就能自製蒜粉,隨時施展蒜香魔力:
< 製作方法 > 1. 拿幾顆大蒜來! 三球大蒜約可製作半杯蒜粉。將蒜球剝成瓣狀後去皮,接著切成極薄的蒜片,或者用切片器處理也行。(可別浪費了這訓練刀工的好時機。)
2. 烤乾大蒜 除非手邊有脫水機,否則得將蒜片放在鋪了烘焙紙的烤盤上,以華氏 130-150 度(約攝氏 54-66 度)低溫烘烤,如果你的烤箱沒辦法調到這麼低的溫度,可以用酒瓶塞或其他物件為烤箱門留個縫隙。例如 Food52 的烤箱最低溫為華氏 170 度(約攝氏 77 度),所以他們等烤箱達到 170 度後,就關掉電源,烘烤 45 分鐘後再重啟電源,達到目標溫度後就再次關掉,不斷循環此步驟。
3. 確認大蒜完全脫水 怎麼判斷呢?如果大蒜已經可以用手直接捏碎就代表大功告成,約需花費二到四小時。烤好的大蒜會呈現金黃色澤,但別烤到焦黑。
4. 磨蒜粉 大蒜冷卻後,即可使用香料或咖啡豆研磨機磨成細緻粉末。用完記得清潔乾淨以免蒜味殘留。
5. 過篩與儲存 以細網過篩,就能避開顆粒大的蒜末或成團的蒜粉。蒜粉裝在乾淨的罐子裡,存放於陰涼處,可保存數月。
蒜粉完成後該如何利用?基本上這根本不用煩惱:
Food52 用來做蒜香菠菜帕瑪乾酪麵包:用橄欖油與大蒜炒過菠菜後,鋪在塗了奶油的棍子麵包上,撒上現磨的帕瑪乾酪,送入烤箱烤到色澤金黃、起司融化,最後撒上蒜粉與乾辣椒即可大快朵頤。 加入義大利白醬 (Alfredo) 中,或任何你喜歡的奶醬義大利麵裡。 ...DIY自家製香蒜粉 | 食品添加物合法業者資訊網
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