羥丙基澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
用途—羥丙基澱粉是一種白色或淡白色且無特殊氣味的粉末。不溶於冷水,可在加熱條件下糊化成粘稠具有一定透明性的膠體,穩定性好。羥丙基澱粉是 ...
羥丙基澱粉的概述中文名稱:羥丙基澱粉
英文名稱:Hydroxypropyl Starch
英文別名:Starchhydroxypropylated; Starch 2-hydroxypropyl ether; modified starch; 2-hydroxypropyl starch; Hydroxypropylstrke;
CAS:9049-76-7
分子式:C3H8O2·x
羥丙基澱粉是食品工業中套用最為廣泛的一類變性澱粉。引進一定數量的羥丙基至澱粉分子上,會使得澱粉糊的性質發生有效的改善。羥丙基一方面會產生空間位阻效應,阻止澱粉鏈的聚集和結晶;另一方面,羥丙基的親水性能減弱澱粉顆粒結構的內部氫鍵強度,使其易於膨脹和糊化,所得澱粉糊透明度高、流動性強、凝沉性弱、穩定性高、凍融穩定性好,特別適用於在冷凍食品及方便食品中作為增稠劑使用。已有多個關於羥丙基澱粉的研究,這些研究主要集中在以馬鈴薯、玉米、糯玉米澱粉為原料的羥丙基澱粉製備工藝研究及不同原料羥丙基澱粉性能比較研究。小麥是我國主要的糧食作物,產量較大,由於地區氣候的差異和作物品種的不同,澱粉中直鏈組份和支鏈組份的差異很大。
羥丙基澱粉的製備將一定量的硫酸鈉(作為膨脹抑制劑)加入到一定量的水中,40℃下攪拌溶解後,加入一定量的小麥澱粉,製成澱粉乳,再加入一定體積的氫氧化鈉溶液,在密封、充滿氮氣的環境中加入一定量的環氧丙烷。反應一段時間後,用3%的鹽酸調節pH值至5.5,離心、水洗、50℃乾燥、粉碎、過篩,即得羥丙基澱粉。
羥丙基澱粉的製備工藝最佳化
以水媒法製備羥丙基澱粉,反應條件溫和,設備要求不高,是一種最常用、最簡單的製備羥丙基澱粉的方法。首先以取代度為考察指標,進行了單因素實驗,發現影響羥丙基澱粉取代度的主要因素是:無水硫酸鈉與氫氧化鈉用量、配比,環氧丙烷用量和反應時間。無水硫酸鈉用量過低,澱粉會過度膨脹糊化,導致攪拌和後續脫水困難,無水硫酸鈉用量過多,澱粉不能充...
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