烏龍茶是綠茶嗎?1篇教你區分臺灣常見茶葉種類 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月22日—而茶葉的烘焙方式、發酵程度都會影響茶湯的風味,因此也成為分類茶葉...青心烏龍及金萱,若使用不同的發酵程度來製茶,就能製成烏龍茶及紅茶2 ...
臺灣茶葉不僅深受國人愛戴,也受到外國人的青睞,但這些香氣馥郁的茶是哪些種類你分得清楚嗎?烏龍茶又是綠茶的一種嗎?跟著遊山茶訪一起走進茶葉的世界,教你如何分辨臺灣茶葉種類,探索各種茶香的美好!茶葉種類怎麼分?地區、季節、發酵程度分法都不同?相信有在喝茶的你,一定聽過各式各樣的茶名,像是:阿里山茶高山茶、蜜香茶,甚至是高冷茶、雲霧茶等,這些看似多樣化的名稱,其實只為一個目的,那就是吸引消費者,但真正會影響茶葉種類及命名的基本要素為以下4種:
1. 產地 就像不同地方產的蔬菜、水果會有不同的風味,茶樹也是同理,因此通常在茶葉的命名上就會加上產地來區分,如:竹山、阿里山、杉林溪、凍頂、文山等。 2. 品種 不同品種的茶葉所沖泡出的茶湯風味當然也會有所不同,因此要為茶葉分類命名,最簡單的方式就是使用品種來命名,如:青心烏龍、金萱茶、翠玉茶、紅玉、鐵觀音及阿薩姆等。 3. 製作方式(發酵程度) 而茶葉的烘焙方式、發酵程度都會影響茶湯的風味,因此也成為分類茶葉種類的重要因素。如:由不發酵茶葉製成的茶稱作綠茶;部分發酵茶葉則製成烏龍茶;完全發酵茶則為紅茶;後發酵茶則稱作黑茶,不同的發酵程度所沖泡出的茶湯風味都是截然不同的。 4. 季節 而結合以上3種要素,基本上就成為臺灣茶葉分類、命名的方式,但有時也會加入季節來多做備註,如:阿里山金萱烏龍茶 春茶。
由此可知,除了茶樹的品種及產地等「先天上的因素」外,影響茶葉種類最大的因素就是茶葉的發酵程度,並且也能由此得知,綠茶及烏龍茶的發酵程度並不相同,因此並不是同一種茶。 遊山茶訪知識站:綠茶及烏龍茶之所以會讓人產生混淆,是因為製茶過程中產生技術差異,使得原本發酵程度應該要足夠的烏龍茶,滋味變得如綠茶般清淡。而要分辨綠茶及烏龍茶其實很簡單,那就是真正的綠茶喝起來會帶有如割草過後般的青草香喔!
茶葉發酵程度3種類 因此,茶葉的分類方式主要是看其發酵程度,分為不發酵、部分發酵、全發酵及後發酵4種,但其中的後發酵茶‒黑茶,指的是熟普洱茶、廣西六堡茶等,由於產地並不在臺灣,所以下面我們就僅先以不發酵、部分發酵、...【阿里山金萱茶】 發酵程度:25-35% 風味 | 食品添加物合法業者資訊網
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