味精明明沒毒,為什麼大家都要說它對身體不好?專家告訴你 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年8月3日—用海帶、洋蔥、番茄熬煮的湯頭會有鮮味,.就是因為這些蔬菜都含有麩胺酸。可是熬一鍋湯頭費時太久,成本也高,.所以人工醱酵製成的味精.
(圖/shutterstock)
文:謝玠揚
「老闆,不要加味精。」
在外食店聽到這句話,好像已經成了一種時尚。
一講到味精,大概是台灣人少數有共識的話題,
大家對味精的印象十分一致:
「不健康」、「吃了會口渴」、「中國餐館症候群」等等。
到底味精是什麼?真的有大家認為的這麼可怕嗎?
我想,看完這篇文章後,了解事實的你,
應該會有所改觀,至少將味精僅有的清白還給它。
繼續看下去...
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味精是什麼?味精的學名是麩胺酸鈉(monosodium glutamate, MSG),
是一種胺基酸的鈉鹽。人類會發現味精,
是因為海帶、柴魚熬煮的湯頭中,
有一種「鮮味」,跟酸甜苦鹹都不一樣,
於是日本科學家針對海帶湯頭研究後,
分離出麩胺酸──鮮味的來源。
而麩胺酸的鹽類中,
以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度也最高,
所以麩胺酸鈉,也就是味精,就此誕生。
推原論始,是由天然食材中發掘的調味劑。湯頭有鮮味都是由麩胺酸來的
用海帶、洋蔥、番茄熬煮的湯頭會有鮮味,
就是因為這些蔬菜都含有麩...
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