重新認識烘焙的奶油 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年11月23日 — 發酵奶油在歐洲地區較為常見，在製作奶油的初期，於牛奶中加入乳酸菌，使之發酵、熟成再提煉製成；在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂中的乳糖（lactose） ... Read More

另外在搜尋發酵奶油與一般奶油的區別時也發現一件有趣的事: 我們總是以為有鹽與無鹽奶油的分別就只是那個鹽但其實咧有鹽奶油的保存期限比無鹽奶油長了至少兩到三個 ... Read More

2019年5月8日 — 奶油是什麼？ · 奶油的型態. 冷藏奶油; 室溫奶油; 融化奶油; 焦化奶油/ 榛果奶油; 澄清奶油; 印度奶油（Ghee） · 發酵奶油 · 有鹽/ 無鹽奶油 · 奶油在烘焙中 ... Read More

2021年4月29日 — 牛奶中加入乳酸菌發酵提煉製成，在發酵的過程中，乳酸菌會壓制乳脂中的乳糖，所以發酵奶油中的乳糖含量會比一般奶油低，油脂含量會比較高，會略帶酸味，烘 ... Read More

2021年7月9日 — 如果是一般的奶油則省略的上頭的添加乳酸菌} 這個步驟，如果是有鹽奶油則另外再加入鹽份即可。發酵奶油與一般奶油最大的差異有二 1. 乳糖含量較低. Read More

2014年5月9日 — 發酵奶油是在製作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後，製成的奶油具有特殊的風味，在歐洲較為常見，被認為是歐式風味的奶油，在加拿大仍被 ... Read More

晚安，大家知道無鹽奶油與無水奶油的差別嗎？烘焙用的油品也有好壞之分喔～ https://food.ltn.com.tw/article/6956 做烘焙最常用到的就是無鹽奶油、發酵奶油、無水 ... Read More

我們台灣俗稱的奶油，官方正式用語為”乳酪“，英文為butter，在不同國家有不同的命名，在中國稱為黃油，香港稱牛油，在台灣說的牛油是指從牛組織上取得的油脂，與從牛乳中 ... Read More

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