亞鐵氰化鉀用作鹽的抗結劑 | 食品添加物合法業者資訊網
食物安全焦點(二零一八年十月第一百四十七期) - 食物事故點滴 亞鐵氰化鉀用作鹽的抗結劑
近日內地社交媒體有傳言聲稱,鹽之中的亞鐵氰化鉀危害健康。事實上,根據《食品法典委員會食物添加劑通用標準》,亞鐵氰化鉀(國際編碼系統編號536)、亞鐵氰化鈉及亞鐵氰化鈣(535及538)均可用作鹽的抗結劑(防止粉狀及粒狀材料結塊的物質)。內地、美國、加拿大、歐盟成員國、澳洲及新西蘭等多個國家,都准許使用亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉及/或亞鐵氰化鈣作為抗結劑。
有人或會擔心,在煮食時加熱亞鐵氰化物會釋出有毒的氰化物(俗稱山埃)。然而,由於鐵與氰化物之間的化學鍵十分堅固,一般煮食溫度是無法把亞鐵氰化物分解為氰化物的。國際食物安全當局已評估過亞鐵氰化鈉/鉀/鈣的安全性,結論認為現行的核准用途及使用分量並無安全問題。
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