HOT SPOT／亞洲首間香料體驗概念店「杜甲A | 食品添加物合法業者資訊網

2021年1月8日—包括香麻醬、番椒醬、椒麻泡菜和黃金泡菜，以杜甲A-Ma獨創的「蕃椒醬」最具代表性，可說是白飯好朋友！使用新鮮牛番茄加入大量的蒜泥熬煮出鮮甜基底，特選 ...

「杜甲A-Ma」香料體驗概念店的老闆李威辰，這個名字你也許陌生，但說起團購美食「DoGa香酥脆椒」，你就算沒買過也一定吃過。在夜市賣手工黃金泡菜起家的李威辰，因為堅持使用手工煉製辣油，開始研究辣椒，某天突發奇想，將新鮮辣椒切斷去籽填塞白芝麻後油炸，微辣酥脆又迸發芝麻香氣的「香酥脆椒」搖身一變為團購人氣零食，2004年創立「DoGa香酥脆椒」後人氣始終不墜，不僅創下年銷上億的超狂業績，也成功外銷到韓國、新加坡、澳洲。十幾年的辣椒人生，也讓李威辰走訪世界各地尋訪辣椒產地，「杜甲A-Ma香料體驗概念店」就是他推廣辣椒文化的起點。

李威辰說「杜甲A-Ma香料體驗概念店」有兩個最重要的核心價值，一是推廣辣椒文化，一是訴說他對阿嬤的思念。從小和阿嬤相依為命長大的李威辰，對料理的興趣也受到阿嬤的啟迪，「我從小和阿嬤以資源回收維生，每頓飯都是一菜一飯或是一飯一湯，阿嬤還會做醬料，當時就覺得醬料配白飯這麼簡單的食物就好滿足，長大後我就想把這種幸福感傳遞給大家。」

杜甲A-Ma商品分成5大類

因此店名「杜甲」兩字就是阿嬤的名字，「A-Ma」即為阿嬤，店內販售的產品也是和DoGa香酥脆椒台南安平旗艦店有很大的不同。李威辰說從有開店的想法到正式營業，「杜甲A-Ma香料體驗概念店」醞釀了長達一年半，除了梳理現有的產品，也針對辣椒和各種香料與食材的搭配進行創意發想，開發出一百多種商品，精簡後目前在杜甲A-Ma販售46種，分為「醬、油、粉、茶、食品」五大品項。

除了讓創意馳騁，李威辰在開店前也收集市場調查的數據，發現台灣有70%的人吃辣，在吃辣人口中，只有5%會吃到中辣、大辣，25%的人可以接受小辣，而高達40%的人只追求香氣層次口感，卻沒辦法接受明顯的辣度，因此杜甲A-Ma推出的全系列商品並非以「辣」做主打，而是圍繞在「香氣」和「麻」兩大主題。

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