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2018年9月12日—飲食中的(亞)硝酸鹽來源與我們想像的不一樣,我們常以為主要來源是香腸、熱狗等添加了亞硝酸鹽的肉製品,但是,除了來自加工肉品所添加的亞硝酸鹽,很大 ...
絕佳的抑菌劑(肉毒桿菌):肉屬於高蛋白食物,是肉毒桿菌很好的培養基。肉毒桿菌是非常毒的一支食品危害菌,喜好在無氧環境下生長,如真空包裝。肉毒桿菌菌體本身不耐熱,只要經過充分烹煮就可以將細菌殺滅。
然而,肉毒桿菌恐怖的不在細菌本身,而是肉毒桿菌毒素(Botulinum Toxin, BTX)。肉毒桿菌活菌會在生長時產生無毒的前毒素,並在肉毒桿菌死掉後釋出,人體攝入後會在腸道經酵素作用,轉變成劇毒的肉毒桿菌毒素,是一種神經毒,曾經被作為生化武器使用。根據食品藥物管理署資料,攝入肉毒桿菌毒素的致死劑量為70微克,甚至只要28.5克肉毒桿菌毒素就足以讓全美居民死亡。
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