白色、黃色差在哪？「麵條」製作過程大公開！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年3月23日—現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與...而鹼麵之所以常見但著黃色，則是因為在鹼性條件下，麵粉中的類胡蘿蔔 ...

2018年3月23日 — 現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與 ... 而鹼麵之所以常見但著黃色，則是因為在鹼性條件下，麵粉中的類胡蘿蔔 ...

2019年11月18日 — 中式麵食的歷史發展開始於秦漢時期，因為出現了將小麥磨成麵粉的作法，因此麵條、水餃等麵食逐漸普及，成為主食的選擇之一。現在我們常見陽春麵、意麵、油 ... Read More

2018年3月28日 — 麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中 ... Read More

2017年4月27日 — 現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與 ... 此外因為黏結性較好澱粉也不容易流失，因此水煮鹼麵的過程，麵湯並不 ... Read More

2017年3月29日 — 我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與風味都各有不同特色，也各有其擁戴愛好者。而造就這些麵條差異的原因為何？ Read More

2018年3月23日 — 現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與 ... 而鹼麵之所以常見但著黃色，則是因為在鹼性條件下，麵粉中的類胡蘿蔔 ... Read More

2017年4月19日 — 油麵辨識小技巧 ... 油麵因為製麵時加有少量的食用鹼，吃起來帶有Q度，所以麵條會呈現淡淡的乳黃色，不過有些廠商做麵時不是加食用鹼粉，而是加色素染色， ... Read More

2019年4月9日 — 現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣. ... 而黃麵也稱為鹼麵，則是添加了鹼在其中，葉安義表示古早做法是添加硼砂，現在常見且合法的食用鹼則為 ... Read More

2012年4月23日 — 油麵是中國傳統的鹼性麵食，製作過程中必須使用到鹼水。傳統油麵製造時所用的鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉跟碳酸鉀，但性質比較不穩定且容易 ... Read More

2015年7月10日 — 油麵爲甚麼會黃黃的呢？他的黃為製作過程麵粉加鹼水產生的化學反應造成麵粉變黃來介紹一下油麵吧！油麵是煮熟的麵（EX陽村麵為生麵，所以煮熟油麵比 ... Read More

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