國民料理~洋蔥炒蛋的乾濕兩種炒法~秋菊阿嬤家常料理分享 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2014年12月14日—蛋的部分,則是加一點醬油(增香)打勻。接著,一點油熱鍋後便將蛋液倒進鍋中。
在所有有開伙的家庭中,可能找不到幾個沒做過洋蔥炒蛋的吧?洋蔥便宜,四季不缺貨,炒起蛋來味道極搭,方便容易又營養豐富、老少咸宜,三不五時就來個洋蔥炒蛋上餐桌,尤其是想不出好點子時能應急解圍,說它是國民料理,一點也不誇張。
既然如此,為什麼還要分享呢?秋菊阿嬤如是問。我說,可能還是有許多廚房新手怯怯然不敢處理,或不知做得美味、好看之程序該如何,也許可以有點幫助呢!例如炒高麗菜和番茄蛋花湯人人會做,分享出去還是受到好評,有許多人喜歡參考啊!所以,做吧。越是日常普通的國民料理越需要,首在實用不在花俏。
(一)乾式炒法:
材料:洋蔥一個,雞蛋三個,辣椒一條。調味料只需醬油和鹽。
前置作業當然洋蔥、辣椒先切好。(洋蔥切法有多種,圖中是去頭尾、直剖成兩半後再往中軸放射性切成長條)
蛋的部分,則是加一點醬油(增香)打勻。接著,一點油熱鍋後便將蛋液倒進鍋中。
先以推滑方式弄破弄混,再翻炒均勻,
約炒將近半分鐘,見其稍稍收乾則加入洋蔥一起翻炒約1分鐘,
此時洋蔥已炒軟,以一小匙鹽調味炒勻之,至洋蔥色澤浸潤(約半分鐘),便擲入辣椒,
再翻炒均勻即完成起鍋。
(二)濕式炒法:如果孩子們喜歡類似丼飯或燴飯擺在碗上的吃法,那就比較適合濕式炒法。
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