【網友推薦】烘焙老師帶你認識小山園抹茶粉的八個等級 烘焙 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2018年7月13日—挑對抹茶粉很重要！小山園有八個等級：五十鈴、青嵐、若竹、綠樹、白蓮、龍膽、菖蒲與東和，這篇整理了風味、色澤與使用差異。看完後，你 ...

嗨，我是副店劉

說到抹茶，大家最常問我的一個問題就是：「小山園抹茶粉這麼多種類，到底該怎麼挑選？」，前陣子剛好有跟小山園的廠商接觸，我這才發現原來有這麼多的烘焙愛好者根本搞不清楚小山園每個品項的特性，今天就來用我們團隊烘焙老師的使用經驗幫大家解析小山園抹茶粉。而且小山園抹茶粉有分前味、中味與後味，每個品項也有適合的使用方式哦！

選對抹茶粉真的很重要，好比說我就發現有很多人不喜歡抹茶的原因竟然跟他們第一次品嚐抹茶時的感受有很大的關係；如果吃到級別低的抹茶，會有很明顯的苦澀味，這時候很多人就會對抹茶產生恐懼感了。但如果因為不理解抹茶而從此不碰抹茶，就實在太不划算了！

先開門見山吧！根據我們實測的結果，如果你常做的是高溫烘焙的甜點就買較平價的菖蒲與龍膽，如果要做的是較低溫的甜點就選較高檔的五十鈴與青嵐，而如果你跟我一樣貪心想要兩者兼具，那就選若竹或是綠樹。

另外在開始介紹小山園抹茶粉的所有等級前，我偷偷告訴你一個資訊，小山園抹茶粉在我們烘焙老師實測的所有抹茶粉中排名第二名，如果你想知道排名第一名的抹茶粉是誰

歡迎看看這篇文章：【最新版】推薦十大抹茶粉人氣排行榜 [1]

這邊跟大家簡單比較一下各品項抹茶粉的澀味、甘味與色澤：澀味：菖蒲＞龍膽＞若竹＞青嵐＞五十鈴甘味：五十鈴＞青嵐＞若竹＞龍膽＞菖蒲色澤：五十鈴＞青嵐＞若竹＞龍膽＞菖蒲

小山園抹茶粉各有適合低溫與高溫烘焙甜點的品項，所以如果要做高溫烘焙的甜點，卻買到高等級的五十鈴就會有點可惜，因為高溫會破壞掉高級的抹茶風味；但若沒用過小山園全品項的商品，到底要怎麼知道各品項的風味呢？別擔心，下面告訴你：

以下我就級別，從上到下排列 (上為高級，下為平價)

五十鈴是小山園中高檔的產品，澀度低且鮮度高，口感有獨特海苔味，很濃郁，適合較高檔的產品或烘焙程度低的低溫甜點，比如說冰淇淋、生乳酪與卡士達醬等等，直接飲用也很適合。其顏色為深綠色。

青嵐茶道課程中常用的品項，有甜美香味與口感醇厚的特色，不...