磷酸鹽明明沒毒,大家為何那麼怕吃到泡過的蝦仁?台大化工 ... | 食品添加物合法業者資訊網
一、磷酸鹽是一種非常安全的食品添加劑,基本上,沒有毒。「謝博士,你開玩笑吧?」我沒有開玩笑。不相信,去看看餅乾、麵粉、麵條 ...
前陣子的這則新聞引起我的注意:「蝦仁泡磷酸鹽增重攝取過量恐洗腎」,注意的原因倒不在於事大事小,而是──這根本不是新聞啊!不信去Google看看,幾乎每隔一段時間,零售蝦仁泡磷酸鹽的問題,就會被爆出來再講一次。
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
「謝博士,難道不應該嗎?這些無良商人直接把白色的化學粉末加進泡食物的水裡耶!太沒有良心了!」
我想不少人都是這樣的想法,所以義憤填膺。坦白說我也感到很憤怒,因為生鮮食品裡根本不應該加入磷酸鹽。不過,不能因為憤怒就搞錯事件的重點,關於磷酸鹽,有幾點要先讓大家知道:
一、磷酸鹽是一種非常安全的食品添加劑,基本上,沒有毒。
「謝博士,你開玩笑吧?」 我沒有開玩笑。不相信,去看看餅乾、麵粉、麵條,甚至是香腸、貢丸等食品,裡面幾乎都有添加磷酸鹽。
二、磷酸鹽的問題之所以嚴重,就是因為它沒有毒,太好用了。
看起來很詭異?說穿了,磷酸鹽的問題,跟反式脂肪異曲同工之妙:人們一開始愛它,到後來使用的太氾濫,發現有問題了,轉為恨它。讓我來解釋吧!
磷酸鹽是什麼?如果有學過生化的讀者,聽到磷酸鹽,一定脫口而出:「buffer啊!」沒錯,磷酸鹽其實就是生物體內的緩衝劑,作用是平衡pH值。你有我有,海鮮、豬牛羊肉中都有,只要有蛋白質,都可以驗出磷酸鹽。
新聞當中描述「去市場採集七個蝦仁樣本都驗出磷酸鹽,不合格率百分百」這句話其實是有語病的:雖然以檢測出的濃度來看,的確是有外加磷酸鹽,但就算是沒有加,還是可以驗出磷酸鹽。因為磷酸鹽本身就是生物體中含量最豐富的鹽類之一。所以我才會說,磷酸鹽,基本上沒有毒。
磷酸鹽...
使用磷酸鹽是台灣腎臟病領先全球的原因?教授這麼說 | 食品添加物合法業者資訊網
市售食品磷酸鹽含量檢測報告 | 食品添加物合法業者資訊網
市售食品磷酸鹽含量檢測報告(資料來源:消費者保護處 ... | 食品添加物合法業者資訊網
添加物放寬磷酸鹽怎麼加都不會違法 | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸鹽在食品加工中的應用@ 食品張老師的~家 | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸鹽明明沒毒,大家為何那麼怕吃到泡過的蝦仁?台大化工 ... | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸鹽添加劑隱患 | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸鹽知多少 | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸鹽食品添加物規範將依國人膳食風險評估結果及各界建議研 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【美味調味粉/高鮮味精E(N)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104371
添加物名稱:美味調味粉/高鮮味精E(N);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104371食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分...
【維他命預拌粉FT121617AP】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042047
添加物名稱:維他命預拌粉FT121617AP;VITAMINPREMIXN1P食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042047食品業者登錄字號:A-112430309-0...
【漂白澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007190002
添加物名稱:漂白澱粉;BLEACHEDSTARCH(SMS700)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007190002食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添...
【磷酸氫鈣(無水)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011136007
添加物名稱:磷酸氫鈣(無水);CALCIUMPHOSPHATE,DIBASIC(ANHYDROUS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011136007食品業者登錄字號:A-...
【麥芽香料 T5837-1】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000128537
添加物名稱:麥芽香料T5837-1;MALTYFLAVOURT5837-1食品添加物產品登錄碼:TFAB30000128537食品業者登錄字號:A-111768704-00000...
【13-1320品質改良劑K】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000033068
添加物名稱:13-1320品質改良劑K;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000033068食品業者登錄字號:E-180388264-00000-1添加物分類:品...
【太美素 A-1】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C005359008
添加物名稱:太美素A-1;TAIMIXA-1食品添加物產品登錄碼:TFAB2C005359008食品業者登錄字號:D-153042021-00000-8添加物分類:...
【牛奶香料 ZN-86603】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000069698
添加物名稱:牛奶香料ZN-86603;MILKBASEFLAVORZN-86603食品添加物產品登錄碼:TFAB30000069698食品業者登錄字號:N-124450223-0...
【檸檬酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008353004
添加物名稱:檸檬酸鈣;CALCIUMCITRATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008353004食品業者登錄字號:F-196850850-00000-4添加物分類...
【焙茶液體香料 63633】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705403
添加物名稱:焙茶液體香料63633;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705403食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:型態...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011365012
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE(SODIUMTRIPOLYPHOSPHATE(STPP))食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011365012食品業者登...
【羥丙基磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013018008
添加物名稱:羥丙基磷酸二澱粉;HydroxypropylDistarchPhosphate(ElianeVC120)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013018008食品業者...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012829007
添加物名稱:碳酸鈣;CalciumCarbonate(OMYACalcipur®70-KP)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012829007食品業者登錄字號:A-1220491...
【布丁膠J7】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124362
添加物名稱:布丁膠J7;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124362食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:品質改良劑型...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011363009
添加物名稱:碳酸鈣;CALCIUMCARBONATE(CALCIUMCARBONATE“ARAGEN”)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011363009食品業者登錄字號:A-1...